研究范围包括昆明市29家荷斯坦奶牛规模化养殖场（奶牛养殖小区以及牧场）生产的生鲜乳。样品主要是各奶牛养殖场的荷斯坦牛奶混合样。每个样品的测定指标主要分为三类：一是感官指标，包括色泽、滋味和气味、组织状态等；二是理化指标，包括乳成分（水分、蛋白质、脂肪、乳糖、非脂乳固体、总固形物含量等）和密度、酸度、酒精阳性反应等；三是卫生安全指标，包括菌落总数、体细胞数、重金属（铅、砷、汞）、三聚氰胺、抗生素（β-类、四环素类、庆大霉素类、黄曲霉毒素、磺胺类）含量以及亚硝酸盐等。

本研究旨在系统、全面的了解昆明市荷斯坦牛奶的感官、理化和卫生安全指标，以期进一步完善对昆明市荷斯坦牛牛乳的质量评价，从而制定更加科学合理的云南省荷斯坦牛牛乳的地方标准。

采样现场            理化指标测定

抗生素检测                        重金属指标测定

云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工与质量安全研究室

昆明市动物卫生监督所

2011年1月20日