指标 产品	原料	工艺特点	产品
灭菌乳	加工灭菌乳时要求原料奶中蛋白质稳定性好，而且含量≥2.9%，菌落总数少。	目前灭菌乳工业化生产主要采用超高温瞬时灭菌法（130-150℃、0.5-4秒）,并进行无菌包装	安全性: 灭菌乳由于经过超高温瞬时灭菌并配合无菌包装这一关键环节（并非用防腐剂保鲜），微生物全部被杀灭，常温下保存时其保质期可长达6个月，食用安全性较高，。 营养性：由于杀菌温度太高，其营养、风味、色泽会稍许下降
巴氏杀菌乳	巴氏乳的质量决定于原料乳，因此对原料乳要求较高，原料乳中蛋白质含量≥2.9%；菌落总数少	巴氏乳大多采用高温短时间的巴氏杀菌方法生产﹝72--75℃、15秒﹞	安全性：巴氏杀菌乳采用的是高温短时间的巴氏杀菌方法，乳中有害菌和致病菌在这个温度下已被全部杀灭，对人体健康并无任何危害，安全性较高。但是由于存在，巴氏乳产品的运输、贮藏、销售必须在冷链条件下进行（尚有少量的微生物），保质期较短（4～6℃，3—7天）。 营养性：由于巴氏乳杀菌温度并不是太高，所以营养素损失较少，产品营养价值保存较为完好