根据云南省奶水牛产业发展需要，云南省现代农业奶牛产业技术体系芒市区域推广站和乳品加工与质量安全研究室联合开展的“水牛奶干酪加工工艺及保鲜技术研究”，目的是通过对水牛奶mozzarella干酪加工中几个关键点的研究，优化生产工艺条件，提高mozzarella干酪的产品品质；通过研究水牛奶mozzarella干酪的保鲜方法，延长干酪的保质期，以促进我国水牛奶Mozzarella干酪产业发展。

2011年8月22日—9月6日在芒市进行了第一阶段的研究，由芒市奶牛区域推广站晋丽娜、肖艳玲协同乳品加工与质量安全研究室成员吕俊梅、马元元具体实施。研究人员对几种不同发酵菌种、凝乳剂及干酪拉伸前酸度等关键技术点进行了多次对比试验及感官评定，最终优化了水牛奶干酪加工工艺，顺利完成了干酪加工优化工艺的研究任务，并为乳品加工与质量安全研究室人员在昆明对水牛奶mozzarella干酪进行保鲜技术后续研究，提供了充足的试验样品。

此次技术研究使我省水牛奶干酪加工技术更加成熟，如果后续对于保鲜技术的研究取得成功，将使作为水牛奶高端产品的mozzarella干酪走向规模化生产，有效提高产品附加值，扩大水牛奶的销售市场范围，为促进我省水牛奶产业的发展提供新的技术支撑，对我省培育奶水牛特色产业具有重要意义。

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