| 云南奶牛品种选择是否需要另辟蹊径 |
从云南奶牛的发展历史来看，有史可查的就有几百年的养殖历史，应该比国内其他许多奶牛养殖大省的历史还要悠久。但是随着奶产业的发展，云南奶产业在国内的优势越来越不明显，仔细研究起来原因很多。从产业发展的角度来看，要改变这种现状，改变奶牛饲养主导品种也许是一个不错的选择，通过品种改变，实现奶源的品质改变，进而推动实现奶制品产品的改变，实现我省奶企奶制品的差异化战略。 从我国各省奶产业发展的情况看，每个省奶产业的发展好坏，往往取决于该省奶牛的养殖情况。我省的奶牛养殖有许多的优势，但奶牛养殖的优势一直没有很好的发展成产业的优势，奶牛养殖水平、规模一直停滞不前是主要因素。在目前以荷斯坦奶牛作为主要品种饲养的背景下，我省奶牛养殖规模、养殖水平、加工能力在国内都不突出，和其他养殖大省相比没有优势，产业发展长期难以突破。 很多专家提出了云南奶产业的发展必须走特色之路，这个说法是非常正确的，但是，做好特色的突破在哪里呢，所有的人都在思考，从荷斯坦法国农博会暨牧场行发回的报道中，给我们提供了新思路——也许奶牛品种的重新选择是一个可行的选择。法国虽然是一个欧洲大国，但和中国相比是一个非常小的小国，但是法国养殖的奶牛品种很多，分别是：诺曼底牛、阿邦当斯＆塔朗泰兹牛、蒙贝利亚牛、胭脂红花斑牛、荷斯坦、娟姗牛（Jersiaise）、布朗牛（Brune）、布列塔尼黑斑牛（BretonnePieNoir）等品种。而反观我们国家，从南到北，从东到西，不管是寒冷的地区还是温暖的地区养的都是荷斯坦，法国的经验启示我们，是否我们需要换一种思路，虽然荷斯坦适应性很强，但也许在云南有其他更适合的奶牛品种，也许云南奶产业发展的突破口可以通过奶牛品种的另辟蹊径，实现奶制品产品的特色，实现提高云南奶产业发展竞争力的目标。
云南省现代农业奶牛产业技术体系产业经济研究室 2012-3-17
附：奶牛品种说明（荷斯坦奶牛俱乐部提供资料） 诺曼底牛——奶酪最适宜品种 作为乳肉兼用牛，诺曼底牛（Normandie）以很高的乳脂率和蛋白率（乳脂4.3%，蛋白3.65%）被称为“生产乳酪的最适品种”。并以肉质鲜美的犊牛肉，在法国广受欢迎。 她拥有非常温顺的性格，即使与其他品种混群饲养，也可以融洽相处。有很多法国牧场，在荷斯坦牛群中混养10%的诺曼底牛，目的是将其高乳脂高蛋白的牛奶混入荷斯坦牛奶，从而提高牛场整体原奶品质。诺曼底与其他品种杂交饲养，也在不同气候带的牛场都有成功经验。 这个品系起源于诺曼底，所有育种工作皆在法国进行，全法总存栏约有10万头左右。而在海拔2000~3000米的南美洲，则是诺曼底牛最适宜的生长区域，拥有最多的存栏量，饲养规模从2、3头至上千头皆有。 目前应用最多的国家是哥伦比亚（百年以上饲养历史，总数超荷斯坦），其次是法国，第三则是乌拉圭。她可以轻易适应哥伦比亚与乌拉圭所处的气候带，且因为发展中国家不像法国会受到配额限制的约束，从而可以快速提高产量而不受限。 强壮的肢蹄让她即使面对恶劣环境也很少会生肢蹄病，稳定的配种成功率可达到70%~80%，最低也有60%。从潮湿的山区到干燥沙漠，从气温40℃以上至-20℃以下的环境，都有她被饲养的身影。她的采食量很低，单产却可以达到8吨，相比于荷斯坦，诺曼底牛的饲养成本与性价比都会更高。同样一升奶可以生产更多乳制品，每吨奶的毛利能够较荷斯坦高出40~50�。 阿邦当斯＆塔朗泰兹——低成本的奢侈品 在法国，除了乳牛、肉牛、乳肉兼用牛以外，还有第四种牛的存在。她们身体强壮不易生病，对不同气候与环境有超强的耐受力，耐粗饲不挑食，饲养成本低，适宜在高原山地饲养。我们暂时给她取个绰号——“山地牛”。在山地牛中，最具代表性的两种乳用牛分别是阿邦当斯（Abondance）与塔朗泰兹（Tarentaise），她们源自法国东南部阿尔卑斯山地区萨瓦省，拥有100%的法国血统。在印度、毛里塔尼亚、西非众国和蒙古国都有应用，皆以胚胎形式出口。 强壮的体况和坚韧的耐受力，让山地牛面对山涧的潮湿与高地的稀薄氧气，都能保持良好生产状态。顽强的肢蹄保证她站在潮湿坚硬的山石地面也不会生肢蹄病。作为山地牛，她们对气候与环境的适应力仅次于牦牛，人称“法国牦牛”。在几乎没有多少成本投入的情况下，她们的平均单产可达到5~6吨，乳脂4.3%，蛋白3.5%。 6月初~9月底的夏天，随着山顶积雪褪去，牛群自动跟着新生的野草向山坡上迁移，在海拔3000米以上的山区，以各类山间野草为食，无需更多饲喂成本。而此时，牧场主只需做一件事，将夏天的一些野草打捆储备，待到冬天使用。夏去秋来，天气逐渐变冷。牧场主将山地牛转到山底的牛舍饲养，拿出夏天储备的野草，并额外补充少量微量元素或维生素（如舔砖）。 因为乳脂与蛋白的含量非常高，山地牛的原奶通常只用做奶酪而很少用于液态奶。对于城市消费者而言，山地牛的形象与阿尔卑斯山美景的结合给人一种纯天然和高品质的象征。而这两种山地牛品种所产出的奶酪也成为奢侈乳制品的典型代表，即使价格比其它工业生产的奶酪产品高出很多，但依然受到了高消费群体的追捧。 对于公牛肉的肉质，塔朗泰兹（T）可能稍逊于阿邦当斯（A）的美味和广受欢迎，但由于她长着美丽的“黑眼圈”，深邃而迷人的眼睛使她同样得到了牧场主与消费者的青睐。 蒙贝利亚牛——产量与乳质皆优 若说蒙贝利亚牛（Montbeliard）是个门门功课过硬的优等生实在当之无愧。相比荷斯坦的产量优势与诺曼底乳脂、蛋白的特长，她的原奶既能达到制作奶酪所要求的各项质量指标，也有足够的奶量用以生产液态奶（平均单产达10吨以上）。并且其公牛同样具有很不错的肉质。 在法国东部与瑞士交界的Franche-Comté地区，出产一种古老的硬质奶酪，味道醇厚，余味无穷。值得一提的是，这种名为COMTE的奶酪全部由蒙贝利亚牛奶所制，其整个饲养过程，从饲料种植、养殖环境、至加工生产都有严格的体系标准，只有在COMTE地区完成整个过程并严格遵守体系流程所制的奶酪，才可称为“COMTE”！这个名字受到当地的产权保护，按照法国人的说法，正如同“只有‘香槟’地区出产的酒，才可称为正宗的‘香槟酒’”一样。 蒙贝利亚牛的另一个优势，是对温度的适应能力很强，尤其对于温差较大的地区优势凸显。Franche-Comté属于典型的大陆型气候，四季分明，温差可跨越-20℃~35℃的区间。无论是高温或低温环境，蒙贝利亚都可以保持健康稳定的生产水平。 她的饲养量位居法国第二，第一和第三分别是荷斯坦与诺曼底。在摩洛哥，蒙贝利亚品系有着一个800头的饲养基地。与此同时，蒙贝利亚很容易同其他品种杂交，在欧洲各国及北非都有其育种体系，目前也已进入中国。 胭脂红花斑牛——更长寿的“荷斯坦” 胭脂红斑牛（PieRouge）品种于1966年通过杂交而来。主要饲养范围是在布列塔尼和诺曼底地区。从各种特征上看，这个品种更像是荷斯坦的姐妹，除了斑纹颜色是美丽的胭脂红色外，其他外貌特征与养殖特性皆与荷斯坦颇为相似。 值得注意的两点区别，胭脂红斑牛拥有更长的寿命，平均每头牛比荷斯坦的寿命要长出0.5个产程。相比她稍低于荷斯坦的产奶量，足够长的产程依然可以让投入产出比有一个良好的平衡。 其他品种 除了以上几位明星，农博会上同样出现了众多其他奶牛品种，它们有的为中国人所熟识，而有的则很陌生，但无论怎样，随着行业的发展，中国人视野中的奶牛品种会越来越丰富。 荷斯坦：产奶量最优，不仅在中国占有绝大多数的饲养比例，在法国也是饲养数量最多的品种； 娟姗牛（Jersiaise）：耐热性强、其采食性好且耐粗饲，以乳脂、乳蛋白率较高著称。 布朗牛（Brune）：由瑞士褐牛培育而成。蛋白率较高，泌乳期和生育年限较长，可适应炎热气候。公牛育肥快，肌肉发达。 布列塔尼黑斑牛（BretonnePieNoir） |