根据奶牛产业体系工作安排，2015年7月23日至7月24日奶牛产业经济体系研究室成员赴大理州，对大理的奶水牛产业发展情况进行了调研。此次调研主要是通过与畜牧站领导、企业负责人及不同类型的养殖模式负责人进行座谈，对大理的奶水牛养殖现状及乳品企业的生产销售状况进行了实际了解，并深入调查了奶水牛养殖成本效益等问题。

调研时间：2015年7月23日至2015年7月24日

调研对象：大理州畜牧站、大理州奶水牛示范场、巍山县幸福村及当地养殖散户

调研方法：座谈法、问卷调查法

奶业作为大理州的传统优势产业和农民增收的重要产业。大理市地处云贵高原西部，横断山脉南端，位于东经99°58′-100°27′，北纬25°25′-25°28′之间，幅员1815平方公里。境内地形呈四面高、中间低的盆坝地。高山、山地、盆地相间分布。山川走向多为南北向，山势西部高、东南低。西有闻名于世的苍山十九峰，东边有断陷湖泊洱海。市内农耕区海拔1966-2100米。具有低纬度高原的地理环境和北亚热带季风气候特征。年均气温15.1℃，最热为7月份，平均气温20.1℃；最冷为1月份，平均气温8.7℃。霜期短，无霜期230天，年均日照2280小时，日照充足，农作物可利用的太阳能辐射量高。年均降雨量1080毫米，雨量充沛，具有适合农作物种植和畜禽饲养的良好环境条件。另一方面，大理市是大理白族自治州政治、经济、文化中心，集全国历史文化名城、风景名胜区、国家级自然保护区、优秀旅游城市和2005年全国十大魅力城市各项桂冠为一体。目前大理市奶牛养殖主要分布在环洱海一带，由于奶牛粪尿处理方法不当，废污处理设施建设滞后，奶农对环境保护意识淡薄，对洱海保护造成一定压力。

中国是全球主要的水牛饲养国之一，以沼泽型水牛为主的水牛群体存栏约有2000万头，仅次于印度和巴基斯坦居世界第三位。云南省目前有本地水牛和杂交水牛200万头，存栏量仅次于广西区居全国各省区第二位，是我国南方重要的水牛冻精改良基地和奶水牛优势区域。大理州是云南省范围内最重要的奶水牛主产区域，开展水牛冻精改良起始于上世纪八十年代初期，水牛挤奶起步于2001年，已有近15年的发展历程。

一、大理州的基本情况

（一）存栏

近几年由于大理州奶水牛存栏数出现较大的下滑，2014年现有水牛群体12.46万头，其中能繁母牛4.72万头；群体中改良杂交牛有4.98万头，含能繁殖母牛1.89万头。全州12县市均有分布，存栏比较集中的县有巍山、鹤庆、云龙、宾川，在南涧、永平、漾濞等县的部分乡镇也有较多分布，其余各县都有辐射，其中巍山存栏6631头，能繁母牛3535同意，集中分布在坝区大仓、永建、庙街和南诏等4个镇。目前全州总体上由于传统耕牛地位下降，原先有水牛分布的一些区域因为改革开放以后经济发展较快的原因，水牛饲养量已经大幅下降，有的乡镇已经消失，现有水牛数量较多的区域都是经济欠发达或者发展慢的乡镇。

（二）改良

2014年全州牛冻精改良站点总数391个，其中涉及水牛改良的站点约有60个，使用的品种为来自广西水牛研究的摩拉水牛和尼里·拉菲水牛冻精，配种水牛2.18万头，受胎1.35万头，受胎率61.7%，年内产犊1.03万头。

（三）挤奶

2001年开始起步，建有大理州家畜繁育指导站奶水牛业开发试验示范场和巍山、鹤庆两个县的2个奶水牛示范村，目前这3个区域在开展挤奶，每天挤奶牛约400头，日交奶量接近2吨，每千克原料奶收购价格平均为8元，约为黑白花牛奶的3倍价。其中巍山有4个集中挤奶站，现挤奶水牛200多头，日均交售来思尔鲜奶1.5吨，农户交售鲜奶收入400多万元，奶水牛已成为巍山畜牧业发展的特色亮点产业。

（四）产品加工

全州范围内的水牛奶均交给大理来思尔乳品加工企业进行收购，近年来收购价格有所回落，但基本保持在农户有所收益的基础上。目前来思尔生产销售的水牛奶产品主要有2种：水牛奶莫扎雷拉奶酪（150g装），零售价27元；摩菲酸酪乳（116g装），零售价3.5元。在市场开拓方面，其中的奶酪产品远销北京、上海、成都、广州等地，预计今后奶酪的销售额的复合增长率超过50%，现阶段每天收购的3-4吨的鲜水牛奶基本能够满足公司需求。另外，大理州的手工水牛奶乳饼亦品质极佳，比山羊奶乳饼口感更好，可惜不能进行工业化标准化生产。

（五）养殖效益

大理州家畜繁育指导站奶水牛示范场测定了奶水牛的泌乳期产奶量，摩本杂二代平均为1532.18㎏（日均5.44㎏，最高日产8.83㎏），尼摩本三品杂1874.58㎏（日均6.51㎏，最高日10.72㎏），纯种摩拉1769.88（日均5.93㎏，最高日9.71㎏），纯种尼里2266.70（日均6.48㎏，最高日11.10㎏）。农户饲养一头杂交奶水牛，平均年可交售原料奶1.5吨，产值达到1.2万元，而饲养成本仅为黑白花奶牛的2/3左右，经济效益比较好。但是发展奶水牛制约因素较多，主要是饲养周期长、配种受胎率低、产奶量低，因此扩大挤奶群体和发展范围殊为不易。

（六）种源供应

目前大理州家畜繁育指导站已培养建立了稳定的种公牛群体，现存栏30头采精牛及后备牛，2011年有20头进入良补冻精供应，并在奶水牛示范场有32头纯种摩拉和尼里母牛，可开展纯繁供应部分种公牛个体，种源保障环节相对比较稳固。

（七）发展前景

当前奶水牛业发展比较缓慢，受制于奶水牛产奶量低和繁殖困难等自身原因，同时在国家层面亦未能对奶水牛形成高度重视。但是水牛奶产品的高品质和特色性已经得到广泛认可，随着人们生活水平提高和生态保健意识增强，奶水牛产业的未来前景大有可期。

 二、奶水牛业发展存在的问题

（一） 大理州奶水牛养殖的平均单产较广西低，平均单产在2吨左右；奶水牛品质较差，优良的种畜资源缺失严重。厩舍简陋，奶牛饲养管理粗放。散养户厩舍建造大都没有设计运动场，在无放牧条件的地区，奶牛终生饲养于厩舍内。厩舍总体以卫生圈为主，部分地区还存在深坑湿厩的传统垫厩养殖。饲喂方式不合理，除去青饲料和干稻草，糠麸和精料习惯用水拌成稀料给饲。牛体卫生条件差，不习惯刷拭牛体。

（二） 大理奶牛养殖，仍然以一家一户散养为主要养殖模式。这样的小规模养殖，使得集约化程度低，饲养水平低，产奶量低，造成奶农的养殖效益下降。由于大理州收奶企业的单一性，这样的垄断形式一时间改变不了，农户没有直接的话语权，易受到价格变动带来的损失。其次，来思尔在生产有关水牛奶的乳制品的产品力不足。

（三）近年来，由于退耕还林、还湖政策的实施以及各种经济开发占地，可耕种面积逐年减少，农副产物价格逐年上涨，加上我市并非粮油主产区，很多饲料原料必须从外地进口，奶牛养殖成本居高不下，一定程度挫伤了养殖积极性。从奶牛粗饲料组成来说，以田间野草为主，优质牧草和蔬菜脚叶为辅，糠麸饲料作填充。青贮饲料普及率低，只在规模养殖场和部分农户中使用；青贮质量差，多用籽实收获后的秸秆进行青贮制作；缺乏优质的青干草，特别是苜蓿青干草。

（四）加工企业对奶源基地建设重视不够，奶源紧张时，哄抢奶源，奶源过剩时，则又变相压低奶价；鲜奶质量缺乏第三方公正评价，一切均由企业说了算；鲜奶价格未形成合理的定价机制，未充分体现优质优价。由于过于注重加工方的利益，冷落了加工上游原料奶生产者的利益，影响了奶牛养殖的积极性。少数奶农为获取更大利益，出现鲜奶中掺水、掺假等现象，为乳品质量安全埋下了隐患。

三、加快大理州奶水牛产业发展的对策

以市场为导向

目前，消费者对水牛奶的认知程度不够，乳企在这方面的宣传力度不足，种种原因造成了各个乳企水牛奶的销售业绩不佳。因此，我认为根本原因还是要加快企业的发展，大力推进像来思尔这样的企业走出去，以优质的产品打开市场，以符合各地区消费者口味的乳制品赢得顾客。只有在打通了市场的情况下，大理州奶水牛产业的发展才会迎来发展的机会。

政府的扶持

大理州政府应努力支持奶水牛产业的发展，加快推销大理州自己的水牛奶。这主要体现在：1 以销售员的形象推销自家的水牛奶，无论是省级还是市级的开会，尽力把水牛奶推销出去；2 加大对乳企和奶农的扶持。更多的应该在技术和市场开发、经济风险防范这些方面，“授人以鱼不如授人以渔”，逐步减少资金扶持。“雁过拔毛”式的政策在下面各个地方出现的太多了！

自身强大

来思尔作为大理州水牛奶生产的龙头企业，应主动采取开发市场，努力推销水牛乳等产品。前期的“沉淀成本”很大，企业在这方面的发展可能也是“心有余而力不足”，但是要做到“有条件要上，没有条件创造条件也要上”的决心。通过来思尔近年来的销售数据可以看出，目前经济条件较好地区对于奶酪等高附加值产品的需求量表现出较快的增长。