我国无公害生鲜牛乳的产品标准中明文规定，生鲜牛乳中氨苄青霉素≤10μg/kg，青霉素不得检出。但在当前的养殖水平下，奶牛乳房炎发病率居高不下，常用的β-内酰胺类抗生素具有价廉抗菌谱广的特点被广泛使用，导致牛奶中国β-内酰胺类抗生素的残留现象较为普遍。为掩盖牛奶的“有抗”，不发分子在含有β-内酰胺类抗生素残留的牛奶中加入“解抗剂”分解β-内酰胺类抗生素达到表观“无抗”。

“解抗剂”主要成分为β-内酰胺酶，商品名称为金玉兰酶制剂，其摄入会增加人体耐药性产生的风险，影响人体健康，卫生部于2009年2月将其列入禁止在乳品（包括生鲜乳）中添加的非食用物质名单。近年来农业部门加强了牛奶中β-内酰胺酶残留的监测。昆明市动物卫生监督所每年根据省农业厅的要求，开展β-内酰胺酶监测，未检出β-内酰胺酶残留样品。

笔者通过对β-内酰胺酶相关文献的查阅，对β-内酰胺酶有关知识有了更进一步的认识，现将其介绍如下，以期对牛奶中β-内酰胺酶残留监管起到指导作用。

一、β-内酰胺酶来源

1.外源性：人为添加分解β-内酰胺类抗生素掩盖牛奶“有抗”事实；

2. 内源性：一是牛体本身产生的；二是牛本身感染了某些有抗性的微生物，而这些微生物在体内不断表达分泌β－内酰胺酶类，致使生鲜牛乳检测呈阳性。

三、产生β-内酰胺酶菌株

产生β-内酰胺酶菌株是由于滥用抗生素引起的敏感菌株变异的结果，菌株通过变异产生分解抗生素的酶，即耐药性，使常用的抗生素失去抑菌作用。产超广谱β－内酰胺酶（ESBLs）细菌数量已经超过200种，主要有金黄色葡萄球菌、克雷伯氏菌、铜绿假单孢菌、大肠埃希菌、阴沟肠杆菌等。

四、内源性β-内酰胺酶残留情况

张秀芹等（2009）报道，在辽宁省13个县市区从乳房直接挤出的牛奶960份中，检出阳性样品数为55个，阳性率为5.8％。不同奶牛场阳性率差异较大，最高为15％。β－内酰胺酶含量最高的样品约为105U/mL，最低含量为4U/mL（杯蝶法检测限）。

高延玲等（2010）年在已查明无人为添加β－内酰胺酶的情况下对140批生鲜乳进行检测，β－内酰胺酶检出率达52.9％。

谢磊等（2014）对北京市10家养殖场共计593份生鲜乳进行检测，确认无添加β－内酰胺酶，检出有28.7％的样品β－内酰胺酶阳性。

五、建议

鉴于牛奶中内源性β－内酰胺酶的存在，笔者认为对β－内酰胺酶监测结果的运用应实事求是，为做好β－内酰胺酶残留控制，提出以下建议：

首先开展对β－内酰胺酶内源性和外源性鉴定方法的研究，方法要简单可靠，易于标准化操作；

其次对阳性样品要进一步检测是否是内源性产生的，检测方法结合细菌培养鉴定和耐药性实验开展；

第三各地要开展β－内酰胺酶内源性调查，分析残留量的分布特点，为科学控制β－内酰胺酶残留提供依据。