巴氏奶是优质乳工程最具代表性的牛奶品类，它不仅仅满足了消费者对营养的需要，还将牛奶的生物活性最大限度的保存下来，如巴氏奶中的乳铁蛋白是灭菌奶的1800倍。中国奶业协会名誉会长刘成果曾说，巴氏奶的优势可以浓缩为“纯、原、活”三字。“纯”即纯天然，没有添加；“原”即原滋原味，不经任何调制；“活”即低温处理，最大限度保存奶中有益的活性物质，对人体增强免疫力大有好处。

中投顾问发布的《2010-2015年中国乳制品行业投资分析前景预测报告》显示，巴氏奶与常温奶主要区别是杀菌温度和时间的不同，前者主要是在60℃-85℃下缓慢杀菌，而后者是在135℃-150℃的温度下，进行4-15s的瞬间灭菌处理。两种方法都可杀灭乳制品中的病原菌，相对巴士杀菌，乳制品在高温瞬时杀菌下蛋白质变质率高，营养损失较大。但相对于常温奶，巴氏奶对奶源的要求较高。

去年第五届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，中国优质乳工程正式落地。据了解，中国优质乳工程全面实施乳制品加工工艺标准化监管，涵盖了生乳、工艺和产品等方面，确定了牛奶生产全过程的关键控制点，为我国奶牛养殖业实现从数量发展到优质发展奠定了坚实的技术基础。

中国奶业经过近几年的洗礼，不管是奶质量还是奶源建设方面取得了极大地成果。2015年全国乳制品抽检合格率达到99.5%；生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪两大营养成分平均值都已高于国家标准；规模养殖场生鲜乳中体细胞平均值低于欧盟限量值，我国乳制品质量安全水平大幅度提升。2015年中国奶牛场（户）均存栏奶牛43头，同比增加17头，增幅65.4%；100头以上规模养殖比例达到48.3%，同比增长3.1%。比2008年提高28.8%。2015年，中国奶农专业生产合作社15161个，同比增加782个，增幅5.4%，是2008年的7倍多，奶农组织化水平逐年提升。

巴氏奶一般占到国外市场份额的70%-80%。发达国家巴氏奶占比更是超过90%，而在国内，巴氏奶占20%-30%。中国现在处于由贫困区向自给自足区过渡阶段，这个阶段正是巴氏奶发展的最佳时期。巴氏奶在内的进口液态奶已经大举进军中国，在网店渠道一度卖的风生水起，销量与日俱增。但巴氏奶特殊的性质，决定了本土奶更适合巴氏奶的发展，经过巴氏奶消毒的奶在冷藏条件下保质期只有2-6天，但进口巴氏奶却在15天以上，最长的居然45天，进口巴氏奶进过长途跋涉远道而来，要经过物流、通关、检测，还要经过批发商、商店再到消费者，在短短几天保质期内完成是极难的。就这点看，进口巴氏奶想和国产巴氏奶竞争还需要很长时间进行技术改革。