“鲜奶吧”2009年起源于山东潍坊，并迅速向省内外其他地区拓展。目前的经营方式有两种：一种是直营模式，主要以旗下的网点为依托拓展门店，以自有奶源控制奶源质量；而是加盟模式，使用指定牧场的奶源。近几年，原奶难销，价格低迷，奶农为自谋出路随意经营“鲜奶吧”，但由于加工设备的差异、操作间建设的不规范等问题，使“鲜奶吧”产品的安全性面临极大的挑战。

昆明自有的“鲜奶吧”以自营模式为主，昆明市农业局印发的《昆明市奶吧生鲜乳直供奶牛场审查登记管理办法》，严格规定必须由经过畜牧兽医行政管理部门确认的标准化奶牛养殖场提供生鲜乳。截止目前，昆明有正式批文可以开办“鲜奶吧”的共有4个牧场分别为寻甸唐牛牧业山顶牧场；宜良绿盛美地生态牧场；五华众维标准化牧场；晋宁尼摩合标准化奶牛场。从根本上控制上鲜奶吧质量问题。

直供牧场实行年检，审查登记有效期一年，一旦掺假使假，取消资格。每天有监管人员到牧场抽取多个样本进行检测，包括脂肪、蛋白等营养物质的含量，抗生素等有毒物质残留等。“鲜奶吧”门店同样会有检测人员到场检测，包括巴士消毒机等设备和各类奶制品，配合突击检查，保证消费者的使用安全。

“鲜奶吧”门店总面积一般在40㎡到60㎡，操作间为20㎡到30㎡，操作间用于鲜奶吧产品的生产，采用透明玻璃隔开，消费者可直观地了解鲜奶吧产品从储奶、杀菌、制作到包装的整个环节的制作过程；产品以小窗口进行运输，在确保产品流通方便的基础上，提高其卫生安全性；消费区主要为流动消费者提供良好的消费环境。

巴氏杀菌奶因其保留了牛奶的原有营养及其纯天然的风味，近年来受到极大的欢迎，“鲜奶吧”顺应这一潮流，以巴氏杀菌奶为主要产品，再配以酸奶、奶茶、奶昔、冰激凌、奶酪等，除此之外，昆明鲜奶吧还增加了特色乳制品，如云南乳饼、乳扇等，口味丰富，适合广大消费者，市场前景广阔。

首先经畜牧兽医行政管理部门确认的标准化奶牛养殖场提供生鲜乳，在2小时内运到“鲜奶吧”进行加工，经巴氏消毒处理后即可饮用，“鲜奶吧”的经营者也是牧场的所有者，由于是一体化经营，固定的生鲜乳来源、加工场所、消费渠道。主体责任明确，有利于乳品质量的安全和监督管理，正是因为这种严格的把控，才提供了安全放心的新鲜乳品。