2018年11月9-11日，牛精英联盟第四届年会暨第八届暑期实习汇报会在江苏南京举行。会议由中国牛精英创新创业教育联盟主办，南京农业大学动物科技学院和中国农业大学动物科学技术学院承办，江苏波杜农牧股份有限公司协办。

    11月11日上午，中国畜牧兽医学会养牛学分会副理事长，中国奶业协会常务理事，江苏省奶业协会会长王根林教授就“世界奶业现状与发展趋势”做了相关的汇报。内容分别从“牛奶与作为食品的属性”、“国外奶业实践与模式”、“我国奶业存在的问题与应对方法”三点展开，深入详尽地介绍了国内外奶业现状与发展趋势。王教授在过程中也分享了许多自己独到的见解。相比起汇报，这更像是一场有关牛奶和奶业的交流。

    1 为什么要喝（吃）牛奶？

    首先，为什么要喝（吃）牛奶呢？牛奶的存在原本仅是为了哺育犊牛，但人类发现了它更多的营养价值。在一些营养匮乏的地区，牛奶在补充营养方面发挥着重要作用，极大地满足了大众的营养需要。它的主要受众人群是婴儿和老弱人群。讲到这里，王教授谈到，在他们那个年代喝牛奶长大的婴儿是远远少于当代的。一方面是经济条件不同所致，但另一方面也反映出许多的社会因素。如今，更多的新晋妈妈们或为保持身材，或因工作繁忙，儿女心有所下降，故将牛奶作为母乳的替代品。对此事，王教授认为：婴幼儿喝牛奶，既是可以的事情，但也不是非有不可的事情。而今天我们讨论喝（吃）牛奶的作用，不单单是为了补充蛋白质，更大程度是为了获取其特定的，难从其它食物中获得的营养成分。

    2 要喝（吃）什么样的牛奶？

    那么我们要喝（吃）什么样的牛奶呢？答案是原生态牛奶。它应具备两点要求，首先应保证其是安全的，其次它的营养素应破坏少，非营养素应添加少。低温巴氏牛奶就是比较好的选择，但在中国的特殊环境下，特别是偏远农村地区条件所限，喝低温巴氏奶是不现实的，故常温奶仍有其存在的必要性。而在有条件的地区，还是更为推荐低温巴氏奶。此外，就此问题王教授做了进一步的延申。产业不应仅停留于牛奶，还应考虑开发更多新型的乳制品。在乳制品中，婴幼儿配方奶粉最大的问题便是缺乏基础科研。大多的中国产品仅在模仿国外，很少有从基础营养的角度去研究。婴幼儿在每个阶段究竟需要哪些营养？需要怎样补充？在这些方面国内专家仍需探索，应当努力让乳制品的基础研究跟上去。

    3 国外奶业实践与模式

    随后，王教授介绍了国外不同国家的奶业实践模式。首先，是以集约化发展为特征，农牧业结合型的奶业发展模式，典型代表为美加模式。该模式具有管理人员少，规模大，机械自动化程度高等特点。由于他们的育种工作比较成熟，也使中国受到了来自其育种方面的冲击，一些大型种公牛站还需代卖国外冻精来维持运行，这也是一个很严峻的问题。

    其次，还有开发绿色、无污染天然奶制品为特征的自然畜牧（奶）业，这个主要是西欧模式，典型代表为英国、德国等欧洲国家。该模式往往以家庭牧场为主，经营规模不大，且生态农地（奶业）占农业用地面积的比例普遍较高，崇尚自然。再者，是以农户小规模饲养为特征的日韩模式，虽然与中国同处亚洲，该模式具有牛业规模小，总量得以控制，以家庭农场饲养为主，固定资本投入较高等特点。注重畜产品的质量安全以及科研投入，使得日韩模式有其存在的优势。

    最后，是以草畜平衡为特征的草原奶业发展模式，典型代表为澳新模式。澳大利亚，新西兰等地区草原辽阔，故放牧业尤其发达。该模式具有得天独厚的草场资源，科学轮牧，机械化程度高等特点。此外，出口型为主也是其主要特点，每年它们都有许多产品出口到中国内地。

在详细分析了四种国外模式后，王教授做了简短的总结。各国都是有效结合自身条件优势发展奶业，因此各具特色。产出与效益之比随着生产水平的提升更受重视。而伴随着人们生活水平的提高，对优质奶制品的需求也进一步提升，故也推动了奶牛场转向生态养殖并且更加注重有机或优质奶制品的生产。

    4 我国奶业存在的问题

    接下来王教授对我国奶业存在的问题也做了总结和归纳，并表达了自己的所感和所想。现如今，多方面因素促成了中国奶业市场被大公司所垄断的现象。一方面是政府对大公司具有一定的倾向性。另一方面，由于大公司更具话语权，因此标准、规则大多是由大公司主导制订的。此外，在业内也有一些学者专家成为大公司的吹鼓手，有错误引导消费之嫌。这些都会导致市场的无序竞争，造成中小型养殖加工企业立足困难的现象。因此，适度减少政府干预，切断利益链条实为良策。

    在技术方面，中国缺乏核心技术，科研成果在实际生产中的应用也少之又少。大量企业依赖国外技术和产品，在资金外流的同时，对本国自身的传统技术和方法也造成不小冲击。此外，中国的经营模式发展到现在还存在严重的养-加-消（市场）脱离现象，这也在一定程度上限制了奶业发展的潜力。只有将传统养牛业与现代养牛业相结合才能有更大的发展空间。在日益关注的环境问题上，社会过分将畜牧业当成是主要污染来源，这种说法是不准确的，采取关停转一刀切的方法也是不合理的。

    5 未来奶业的发展趋势

    在对世界奶业现状与发展趋势做了全面讲解后，王跟林教授在报告结束时表达了对产业未来发展的看法。目前，国内的乳制品得质量还是很好的，但消费者仍缺乏信心。为此，在市场层面上，其引导和培育也不容忽视。牛奶和奶制品的宣传力度仍需加强，产品的开发和销售也应面向不同消费群体而多元化。在政府层面，有关部门要做到执法必严，加强市场质量与价格的监督监管力度，以求在多方努力下共同去重建市场信任。