【安格斯◆专访】毛华明：云南肉牛产业未来发展之路
云南肉牛产业如何发展？
——保护本地品种 推广杂交品种
采访对象
毛华明 云南农业大学 教授
云南省反刍动物工程技术研究中心主任
：目前云南肉牛牛群的主体是什么？
毛华明教授：现在云南肉牛牛群主体由本地牛和杂交牛组成。
本地牛存栏占存栏总数将近50%。
本地牛存栏主要分布三个区域。第一个地区是云南的高原地区，比如说香格里拉的牦牛和迪庆牛。第二个区域是云南的热带亚热带地区，像西双版纳、普洱、临沧等地区，主要有云南高峰牛、江城黄牛、红河牛、文山牛，以及德宏水牛、滇东南水牛等等。第三个区域就是边远山区。
杂交牛存栏占总存栏50%多一点。
杂交牛存栏主要分布在社会经济比较发达的地区，杂交牛又以西门塔尔为主体，除西门塔尔杂交牛之外，还有短角牛、安格斯牛等。
滇东南水牛
：云南牛存栏全国第一，2023年达到897.4万头，占全国8.5%，是全国肉牛产业的重要省份，您认为云南发展肉牛产业主要的优势是什么？
毛华明教授：云南发展肉牛产业的优势主要有以下四点。
第一，存栏量大达到897.4万头，居全国第一，较大的牛群数量大为产业发展提供了足够的基础。截至2022年，云南省超过100万头的地区有3个，分别是曲靖123.4万头，文山113.1万头，红河104万头；存栏超过10万头的县有28个。
第二，牛品种资源丰富，目前云南共有5个种17个品种，在申报新资源2个，共19个，也是全国第一。
牦牛：中甸牦牛
大额牛：独龙牛
水牛：槟榔江水牛、德宏水牛、盐津牛、滇东南水牛
普通牛：迪庆牛、邓川牛、昭通牛、滇中牛、云南高峰牛、江城黄牛、文山牛
培育品种：云岭牛
引进牛：短角牛、婆罗门牛、西门塔尔
新资源：红河牛、云南瘤牛
云南瘤牛
第三，有大量的草山、草坡、秸秆等丰富的饲草资源。云南超过1万亩的草山、草坡数量达到17块。云南很多地区肉牛养殖具备放牧条件，为低成本生产牛肉创造了条件。
第四，生态环境比较好。为我们云南打造高品质牛肉，特别是具有云南特色的高品质、高档肉牛的产业发展建立了很好的基础。
云南瘤牛
：云南牛存栏全国第一，牛肉产量全国第七仅为47.9万吨，牛存栏量很大但牛肉产量不多，您认为这其中存在哪些问题呢？
毛华明教授：发展牛肉产业的目的只有一个就是产肉，因此肉牛生产中有一个综合生产力的评价，也就是每存栏一头牛产肉的潜力，这个综合生产力排名的话，云南是排到了第23位，按此指标计算，云南存栏一头牛仅产牛肉57.3公斤，全国第一位的省份，内蒙古存栏一头牛产牛肉达到109.1公斤，差距非常大，造成这个被动局面的主要原因有以下两个。
第一，出栏率低。云南牛的饲养周期过长，特别是地方品种牛的饲养周期，黄牛可能要4-5岁才能出栏，水牛、牦牛还要更长，导致了云南肉牛的出栏率比较低。
第二，胴体重量小。特别是本地牛，一头牛屠宰后胴体重量也就在100多公斤，加上杂交牛，云南肉牛平均屠宰后的胴体重大概就是不到130公斤。
出栏率低、胴体重小，是造成产肉量低的最根本原因。
槟榔江水牛
：云南未来肉牛发展是以地方品种为主，还是以引进品种为主，关于这个问题争论非常激烈，您的观点是怎样的？
毛华明教授：肉牛产业发展如果仅从增加牛肉产量这个角度来看的话，肯定是要以国外引进牛品种为主，通过对引进牛的纯繁，更多的是通过不同层级的杂交，可以快速增加牛肉产量。引进品种牛个大、生长速度快，饲养周期短、胴体重和产肉率都优于地方品种。引进品种能够生产更多的牛肉，来满足广大居民对牛肉数量的需求，同时也能满足养牛户对更高收入的需求、缓解我国牛肉供不应求的局面。
但是对云南肉牛产业而言，我们拥有大量的地方品种，怎么充分发挥这些地方品种的优势？解决云南肉牛发展母牛供应不足的问题，是云南肉牛产业发展面临的现实问题，也是云南肉牛产业未来发展必须认真思考和实事求是解决的重大问题，我认为可以从以下两个方面入手。
一方面，发展云南肉牛我们可以以地方牛为基础，引入其他品种来杂交，通过多代的杂交，解决牛个头小、胴体重低、出肉率低的问题，在稳定和适当减少存栏量的基础上增加牛肉产量，解决大众吃肉的问题，同时也在一定程度上解决云南当地长期存在的母牛不足的问题。
另一方面，我们要客观冷静的看待云南本地牛品种，这些传统地方品种有很多的特点，也存在一定的市场优势。例如，云南地方牛的肌纤维很细，牛肉嫩、香，有特别的口感和滋味，很受市场欢迎，有市场竞争力。
但是云南的地方品种也存在严重的缺陷，不容忽视。主要表现在很多品种体重小、生长周期慢、胴体重低，产肉率低。要保护发展云南肉牛的地方品种，未来只能更多的往优质优价的方向发展。目前我们发展地方品种的重要方向是尝试生产高档牛肉推向市场，这些尝试已经得到市场的积极回应，充分说明云南地方品种走优质优价高档特色的方向是有发展潜力的。
中甸牦牛
：未来云南如果引进品种改良当地品种，您认为主要是西门塔尔还是安格斯？
毛华明教授：云南现在和将来引进牛品种改良地方品种，将主要选择什么品种，我认为需要从以下两个方面考量。
第一是生产条件和地理环境。云南的地理位置、海拔、气候都比较复杂，发展肉牛品种不能一概而论，要根据各地具体条件因地制宜。
云南的热带地区，可以用婆罗门、云岭牛进行杂交，保证它的适应性。
云南农区条件好的地区，可以引进大型品种进行杂交，例如夏洛莱、比利时蓝，来进一步提高牛的生产性能。
江城黄牛
第二是云南肉牛产业的发展方向。不同地区必须以市场为导向，选择不同的品种作为改良的方向。
首先必须明确是生产的牛肉是大众消费？还是高档特色牛肉？根据当地的自然环境条件，明确终端市场的需求，才能根据市场需求制定引进和品种改良方向。
市场定位不同，引进的品种也不一样，例如我们要生产高端的牛肉，需要提高肌间脂肪含量，这样可能需要多用安格斯进行杂交改良。如果只是为了增加肉产量，终端父本可以考虑夏洛莱、比利时蓝等大型品种。
总之，引进的品种，还是要结合当地的情况，以及发展的方向来决定，并不是固定的。
红河牛
：云南肉牛产业发展，总体定位是什么？
毛华明教授：从云南的资源条件，牛的存栏、市场条件来看，我们的肉牛产业长期发展要定位外向型。
云南本地的牛肉消费量很大，目前我们还需要从外地调牛来满足我们自身的需求，未来我们要逐步实现自繁自养的；同时我们要继续推进我们高端牛肉的路线，向外输出，尤其是两广市场，用我们高档、生态、有机的牛肉产品，为我们云南牛肉走出一条特色发展之路。
