新华社：喝酸奶降低患癌概率，延缓衰老，但你得喝对了！


新华社：喝酸奶降低患癌概率，延缓衰老，但你得喝对了！

中国乳业

补钙、助消化、补充营养……喝酸奶的好处有很多，研究发现，酸奶能降低衰老加速风险还能抗癌、减轻脂肪肝。



喝酸奶或能减缓衰老

不久前，辽宁中医药大学的研究人员在《营养学前沿》上发表了一篇研究论文。

研究显示：常喝酸奶或许能为我们带来意想不到的寿命延长。与那些从不喝酸奶的人相比，经常喝酸奶的人衰老加速的风险竟然降低了46%。

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酸奶消费频率与降低肥胖风险有关。研究人员指出，这是第一项探索酸奶消费与加速衰老之间关系的研究，表明适当的酸奶摄入频率可能有助于延缓衰老。

对于其中的潜在机制，研究指出，益生菌很可能是一个关键因素，酸奶可能通过增加肠道中有益细菌的数量来增强肠道屏障功能。此外，益生菌还可以调节免疫反应，并对代谢和神经系统疾病等全身性疾病产生治疗作用。



别低估酸奶的好处

调节肝脏糖代谢

权威杂志《自然·通讯》上一项研究发现酸奶的新功效：减轻脂肪肝。

研究团队发现：

在肥胖相关2型糖尿病小鼠的高脂高糖饮食中添加酸奶，有助于维持小鼠全身血糖动态平衡，并防止肝脏胰岛素抵抗和脂肪变性。

除了调节肝脏糖代谢，酸奶还能降低肝脏相对重量和甘油三酯水平，并减轻肝脏脂肪变性程度和纤维化。这些研究结果表明，酸奶摄入能保护肝脏健康。

有助防癌

多项有关酸奶与癌症风险的研究结果显示，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶的效果最好。原因在于，酸奶所含的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等物质都具有防癌作用。


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降体脂
真人实验发现：每天220g酸奶，降体脂瘦肚子。
一项随机对照研究，以90余名36～66岁的女性作为研究对象，随机分为两组，实验组每天早餐前吃220克酸奶，对照组喝相同量的牛奶。
两组受试者在实验期间均保持正常规律饮食，不再额外摄入其它乳制品、营养补充剂和药物，持续24周。

结果发现，与喝牛奶的人相比，酸奶组受试者的身体脂肪减少2.26公斤，腰围减小1.85厘米！

预防骨质疏松，钙的吸收率更高

乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。

事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。

根据GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》中规定

目前市面上经常见到的酸奶类产品可以分为：发酵乳、酸乳，风味发酵乳和风味酸乳，它们都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料。产品中钙含量高低与原料奶的质量和含量有关。发酵乳和酸乳原料简单，钙含量相对比较稳定，也比较高。

促消化


酸奶中的蛋白质更易吸收，其中的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高多种矿物质的吸收率，适合消化不良时饮用。
减轻抗生素副作用

服用抗生素会引起肠道菌群紊乱，经常饮用酸奶有助调整菌群平衡。停用抗生素后饮用一段时间酸奶，可以减轻药物的副作用

喝酸奶时间表
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每天的液态奶摄入量至少要达到300g。平时有喝牛奶的习惯，可以用酸奶等量替换牛奶，也就是220g酸奶+80g牛奶，结合自己的接受度来灵活调整。

睡前喝：补钙、助眠

夜间人体不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。

清晨喝：补充益生菌

空腹时胃酸分泌少，这时胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大。早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。

餐前喝：减肥

餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，减少热量摄入。

运动后喝：增肌

如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。

一杯酸奶里，到底藏着什么？
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如提供优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。
目前，市面上的酸奶，种类繁多，价格各异，到底怎么选？哪些有食品添加剂，哪些有添加糖？
这就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。


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建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。

这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

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先看蛋白质含量：每 100g 含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在 2.9% 以上，确认为真酸奶。“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每100g 含有4.7g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。
最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。
通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳 + 最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

如何保存酸奶？

买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法，按照商标上的提示存放即可。

一般来说，酸奶中含有多种有益菌，如果温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低，则有可能会导致部分有益菌死亡，造成酸奶营养流失，影响其食用价值。因此，建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。 
冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10度之间，温度既不算高，也不算低，不仅可以延长酸奶的保存时间，还可以最大化地保存酸奶的营养价值，最适合酸奶保存。 

当然，并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境。比如常温酸奶，不用放冰箱也可以保存6个月。常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶，顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶。高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质。

不过，如果是炎热的夏季，就算是常温酸奶，储存时也应该避免受到太阳直射，特别是酸奶出现瓶身或袋子膨胀时，说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵，这个时候就不要再喝了。
无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后，最好一次性喝完。如果喝不完，应该密封后放入冰箱冷藏室保存，否则极易变质。

喝酸奶的禁忌
1. 胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡者，不要空腹喝酸奶。
2. 酸奶不能与药物一起服用，不可立即服用氯霉素、红霉素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物。否则可能导致酸奶中的乳酸菌，会大大降低酸奶的营养价值。
3.喝完酸奶要漱口


酸奶对我们的肠胃健康虽然有益，但是对我们的口腔健康却是有伤害的。大家切记喝完酸奶之后，要漱漱口，否则可能会导致蛀齿的发生。

4.酸奶不要加热

天气比较凉的时候，有些人会将酸奶加热后饮用，其实这样的饮用方法是不科学的。因为酸奶在经过加热后，其中的营养成分和有益菌会被破坏，导致酸奶的营养功效大大降低。