王红燕¹ ，陶亮^1,2，陈 森¹，李涛¹，黄艾祥^1*

（1.云南农业大学 食品科学技术学院  云南 昆明 650201；2.云南农业大学 植物保护学院 云南 昆明 650201）

摘要：本文以野生贯筋藤鲜花为材料，研究其常规、微量营养成分以及重金属。结果表明，贯筋藤鲜花中水分90.67 %、蛋白质2.55 %、脂肪3.33 %、灰分2.07 %；贯筋藤鲜花富含维生素和矿物质：每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.0505 mg、维生素C 63.3 mg，钙含量为768 mg/kg、磷 597 mg/kg、钾 524 mg/kg、铁13.7 mg/kg、锌2.98 mg/kg、铜1.64 mg/kg。此外，贯筋藤鲜花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和黄酮类成分，且重金属污染小，绿色无污染。贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大。

关键词：食用花卉；贯筋藤花；营养成分；分析

中图分类号： TS255.1                   文献标志码：A

WANG Hong-yan¹, Tao Liang^1,2, Chen Seng¹, Li Tao¹, HANG Ai-xiang*

(1.College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China ；

2. College of Plant Protection, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China)

Abstract: In order to research the nutrition composition of the edible flowers from Dregea Sinensis Hemsl for providing the basis for edible research of Dregea Sinensis Hemsl flowers. The fresh flowers of Dregea Sinensis Hemsl were used as materials in this experiment, the conventional nutrients, micronutrients composition and the harmful elements of heavy metals concentrations were studied. The results showed that the nutrient content (per 100g sample) in petal was water 90.67 g, protein 2.55 g, fat 3.30 g, ash 1.07 g; thiamine 0.134 mg, riboflavin 0.0505 mg, ascorbic acid 63.3 mg, calcium 768 mg/kg, phosphorus 579 mg/kg, potassium 524 mg/kg, iron 13.7 mg/kg, zinc 2.98 mg/kg, cuprum 1.64 mg/kg. In addition, this kind of the edible flowers were also rich in amino acids of lysine, total flavones and other active chemical substances, the heavy metals concentrations were not exceed the national standard. Its petals had a good safety and nutritious. The nutritional value of Dregea Sinensis Hemsl was high and had a great potentiality to be developed as an edible flower.

Key words: edible flower; Dregea Sinensis Hemsl; nutrient content; analysis

    贯筋藤(Dregea sinensis Hemsl.var.corrugata(Schneid.)Tsiang et P.T.^[[1]]，为萝藦科(Asclepiadaceae)南山藤属(Dregea E.Mey.,nom.cons.)植物，攀援木质藤本，俗称“奶浆藤”，是苦绳Dregea sinensis ++Hemsl.[Wattakaka sinensis(Hemsl.)Stapf]的一个变种。贯筋藤生长于海拔2000～3000米山地森林中或灌木丛中，主产于云南大理、丽江、昆明等地，贵州、四川、陕西等省也有分布^[[2]]。

    贯筋藤花是云南民间十二种食用花卉之一，花期3-5月，花团呈簇状，淡粉色，着花多朵，蝶形花冠，花冠辐状，花瓣基部通常心形或截形。将花和花蕾用沸水焯后，用清水浸泡1d～2d，通常与豆豉或辣椒炒食，可催乳、止咳、祛风湿^[[3]]。现代社会中花卉食品已作为绿色食品、营养食品成为人们消费的对象。食用花卉在世界范围内的发展方兴未艾，荷兰、法国、美国等欧美国家已有鲜花大餐。在我国国内的一些宾馆、酒楼也把花菜作为特色菜推出。花卉作为无公害的优质绿色食品原料，其营养与医疗价值已被人们逐渐了解与接受，从而在餐桌上占有显著地位。与其它食物资源相比，鲜花是天然、无污染的绿色食品，作为植物的精华鲜花不仅具有观赏价值，而且还具有独特的美食、保健、药用作用^[[4]]。关于花卉营养性、安全性、功能性及加工工艺的研究稳步发展，我国科学工作者在菊花、百合^[[5]]、金银花^[[6],[7]]、玫瑰花^[[8],[9]]、白姜花^[[10]]、芭蕉花等可食用花卉的营养成分^[[11],[12]]、食用价值、药用价值等方面已有研究，并已开发了系列产品。

    贯筋藤具有宜种植，耐贫瘠，开花量多，生长周期短的特点，在云南地区资源丰富，取材容易。其茎秆浸泡的水溶液可以作为一种植物凝乳剂用于乳饼生产。因此，在利用贯筋藤花开发纯天然花卉食品同时，还可以利用其茎秆生产一种新型天然植物凝乳剂加工乳制品，这大大提高了贯筋藤的附加值，节约了生产成本。此外，野生贯筋藤可通过人工种植扩大生产，同时具有绿化荒山、美化环境的作用。目前，关于贯筋藤花方面的开发研究未见报道，因此对贯筋藤花的食用功能性方面的研究具有十分重要的意义，贯筋藤花作为云南特色生物资源，开发价值较高，本文通过研究贯筋藤花的营养成分、微量元素组成等，为其绿色食品的开发利用提供理论基础和科学依据。

    贯筋藤花采自云南大理州剑川县，海拔2000～3000米山地森林、灌木丛。

    Optima-8000等离子体光谱仪:上海铸金分析仪器有限公司; SA-8650原子荧光光度计:北京恒通瑞利仪器有限公司; RGF-6200原子吸收分光光度计：北京锐光仪器有限公司；微波消解炉：上海精密科学仪器有限公司；Hitachi 835 -50型高效氨基酸自动分析仪：武汉恒信仪器有限公司；高效液相色谱-质谱联用仪：杭州科晓化工仪器设备有限公司；722可见分光光度计：上海精密科学仪器有限公司。

1.3.1 常规成分的测定

    水分：常压干燥法(GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定)； 脂肪：索氏抽提法(GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定)；蛋白质：微量凯氏定氮法(GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定) 灰分：干式灰化法（GB/T 5009.4-2010 食品中灰分的测定 ）。

1.3.2 维生素的测定

    硫胺素（VB1）：荧光法(GB/T 5413.11-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定)；核黄素(VB2)：荧光法(GB/T 5413.12-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定)；抗坏血酸(VC)：2,4-二硝基苯肼法(GB/T 5009.86-2003 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定)。

1.3.3 矿物质含量的测定

    参照NY/T 1653-2008《蔬菜、水果及制品中矿质元素的测定》，采用电感耦合等离子体发射光谱法测定钙、铁、锌、镁、磷、锰、铜、钠、钾等矿物质。

1.3.4 总黄酮含量的测定^[[13],[14]]

    吸取1ml样液或标准溶液于10ml容量瓶中，加入5ml蒸馏水和0.3ml 5%亚硝酸钠溶液，摇匀，加入0.3ml 10%铝盐溶液，摇匀，放置5min加人2ml 1mol/L氢氧化钠溶液，摇匀，蒸馏水定容，测定510nm吸光度(A510)。样品总黄酮含量以鲜质量计。

1.3.6 氨基酸的测定

    参照GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》，采用氨基酸自动分析仪测定样品中的氨基酸。

1.3.4 重金属的测定

    铅（Pb）：原子吸收光谱法，参照GB/T 5009.12-2010《食品中铅的测定》；总砷（As）：原子荧光光度法，参照 GB/T 5009.11-2003《食品中总砷和无机砷的测定》；总汞（Hg）：原子荧光光谱分析法，参照GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》；镉（Cd）：原子吸收光谱法，参照GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》。

    常规营养成分测定结果见表1。

营养素（%）	贯筋藤花	贯筋藤茎	贯筋藤叶	玫瑰花[8]	芭蕉花d
水分/moisture	90.67±1.017a	80.66±0.565b	68.08±0.950c	83.4	90.8
蛋白质/protein	2.55±0.060A	1.90±0.0416B	3.80±0.0451c	2.36	1.8
脂肪/fatty	3.33±0.025a	4.46±0.035b	3.01±0.025c	2.54	0.4
灰分/ash	2.07±0.026a	2.38±0.030b	2.11±0.025c	2.14	1.20

注：同行肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示极显著（P<0.01）。d-引自食物成分表

    由表1可知，贯筋藤的鲜花、茎、叶中的各常规营养素含量差异显著（P<0.05），其中水分的含量最高，特别是花和茎，占到了80%以上。花中蛋白质的含量平均为2.55%，高于茎中的含量（P<0.01），低于叶中的含量（P<0.05）。贯筋藤中脂肪的含量，均在3%以上，花中含量平均达到3.33%，灰分平均含量为2.07%。因玫瑰花和芭蕉花也是云南的特色食用花卉，食用玫瑰和芭蕉花的研究较多，风味独特，营养价值高，深受人们喜爱，因此选用玫瑰花和芭蕉花作为对照，从分析结果来看，贯筋藤花中的水分含量和玫瑰花、芭蕉花中相近，蛋白质、脂肪含量均高于玫瑰花和芭蕉花，灰分的含量高于芭蕉花，与玫瑰花中的相近。分析结果说明贯筋藤花中含有较高的蛋白质和矿物质，可以作为一种营养食物来源。

    综合评价常规营养成分可知，贯筋藤花营养价值较高。目前，贯筋藤的茎、叶主要作为凝乳剂的原料被利用，在野生贯筋藤被大量开发种植时，贯筋藤的花也应充分利起来，这样就大大提高了其附加值，同时也带动了云南特色花卉产业的效益。基于贯筋藤花的原料来源、营养特性，作为一种特色野生可食用花卉，具有较大的开发潜力。

    矿物质测定结果见表2。

 

 

mg/kg	贯筋藤花	玫瑰花[8]	芭蕉花d
钾(K)	5240	2800	4660
钠(Na)	45	56	10
钙(Ca)	768	710	360
镁(Mg)	368	340	280
铁(Fe)	13.7	57.3	11
锰(Mn)	4.98	2.79	27.8
锌(Zn)	2.98	1.6	4.4
铜(Cu)	1.64	0.72	1.2
磷(p)	594	410	500

   注： d-引自食物成分表

从表2中可知，贯筋藤花中含有人体必需的矿物元素。贯筋藤花中钾、钙、镁、磷的含量均高于食用玫瑰花和芭蕉花，可达到5240、768、368、594mg/kg，而钠的含量为45mg/kg，低于玫瑰花但高于芭蕉花，这些矿物质中的常量元素是构成机体组织的重要组分，能维持细胞内、外液渗透压和酸碱平衡。

贯筋藤花中的微量元素铁、锰、锌、铜的分别为13.7、4.98、2.98、1.64 mg/kg。与玫瑰花相比，锰、锌、铜的含量均高于玫瑰花。与芭蕉花相比，铜和铁的含量高于芭蕉花。通过以上分析，可以得知贯筋藤花中的矿物质较普通食用花卉含量高，尤其是铜的含量，铜可以参与体内氧化还原过程，能促进正常黑色素的形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。这些矿物质中的微量元素对生物体的代谢起着重要作用。综合性分析，贯筋藤花中的钙、铁、锌、镁、铜含量较高，因此贯筋藤花优质、营养可以作为补充人体矿物质的植物来源。

    氨基酸测定结果见表3。

 

氨基酸AA	贯筋藤花(%)	可食玫瑰花[[15]]（%）	可食芭蕉花d（%）
ASP天门冬氨酸	0.41	0.11	0.16
*THR苏氨酸	-	0.34	0.072
SER丝氨酸	0.11	0.12	0.094
GLU谷氨酸	0.43	0.26	0.34
GLY甘氨酸	0.075	0.014	0.081
ALA丙氨酸	0.11	0.094	0.11
CYS胱氨酸**	-	0.013	-
VAL缬氨酸*	0.08	0.054	0.093
MET蛋氨酸*	0.021	0.012	0.0070
ILE异亮氨酸*	0.081	0.027	0.067
LEU亮氨酸*	0.14	0.028	0.13
TYR酪氨酸**	0.059	0.013	0.025
PHE苯丙氨酸*	0.079	0.041	0.067
LYS赖氨酸	0.14	0.042	0.061
HIS组氨酸***	0.037	0.014	0.032
ARG精氨酸***	0.11	0.013	0.085
PRO脯氨酸	-	0.23	0.069
EAA必需氨基酸	0.60	0.57	0.52
TAA氨基酸总量	1.88	1.43	1.49
EAA/TAA必需氨基酸/氨基酸总量	31.91	39.86	35.03
EAA/NAA必需氨基酸/非必需氨基酸总量	46.88	66.28	53.72

注：*表示必需氨基酸；**表示半必需氨基酸；***表示小儿生长必需氨基酸

除色氨酸因水解被破坏未作测定外，共检测了17种氨基酸，从表4中可以看出，贯筋藤花中，包含人体所需的8种必需氨基酸。贯筋藤花中氨基酸总含量为1.88%、必需氨基酸总含量为0.6%，E/T为31.91%，E/N为46.88%，与WHO/FAO提出的人体模式标准^[[16]]相接近。

    必需氨基酸中的蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的含量分别为0.021%、0.081%、0.14%、0.079%、0.14%含量均高于玫瑰花和芭蕉花，其中筋藤花中含有较高的赖氨酸，含量约是玫瑰花中的3.3倍、芭蕉花的2.3倍。赖氨酸是目前应用比较广泛的营养氨基酸，特别是对婴幼儿、孕妇营养补充有很大的作用；赖氨酸可以改善蛋白质代谢，抑制病毒性感染，与维生素、矿物质合成可作为营养剂和食欲促进剂^[[17]]。

    为了更进一步说明贯筋藤花中氨基酸营养价值，将贯筋藤花中必需氨基酸与FAO/WHO(1973年)修正的理想蛋白质中人体必需氨基酸含量的模式谱^[[18]]进行比较。比较结果见表4，从中可以看出除缬氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸外（色氨酸未测定），其它四种必需氨基酸的相对量接近人体需要量模式，特别是赖氨酸等谷类食物中易于缺乏的氨基酸含量较高，因此贯筋藤花可以作为和人们的主食谷物类食物相结合的食物，达到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价，具有较高的食用价值。

	异亮氨酸	亮氨酸	赖氨酸	蛋氨酸+胱氨酸	苯丙氨酸+酪氨酸	苏氨酸	色氨酸	缬氨酸
FAO/WHO氨基酸模式	4	7	5.5	3.5	6	4	1	5
贯筋藤花	4.3	7.4	7.4	1.1	7.3	-	-	4.5

 

维生素和总黄酮测定结果见表5。

名称	维生素B1	维生素B2	维生素C	总黄酮
	（mg/100g）	（mg/100g）	（mg/100g）	（%）
贯筋藤花	0.134	0.0505	63.3	1.74
芭蕉花[[19]]	0.02	0.06	10	0.12
香椿叶[[20]]	0.07	0.12	28	2.58
苹果[[21]]	0.01	-	2	0.26
梨[[22]]	0.03	0.06	6	0.874
柑橘[[23]]	0.03	0.04	35	0.025

    通过对比贯筋藤花与可食用芭蕉花、香椿叶及水果，可知贯筋藤花中富含维生素C，含量为63.3mg/kg，是芭蕉花的6倍，香椿叶的2倍，苹果的30倍，梨的10倍，橘子的1倍。维生素B₁、B₂的含量为0.134mg/100g、0.0505mg/100g，均高于苹果、梨和柑橘。贯筋藤花中维生素C、维生素B₁、B₂的含量较高，可以作为一种补充人体维生素的良好食物来源。贯筋藤花中总黄酮的含量为1.74%，远远高于芭蕉花和普通水果的含量。类黄酮是一类多酚化合物，Ganugapati等^[[24]]研究表明香蕉花富含类黄酮，且有抗糖尿病的功能；黄酮类化合物还具有抗肿瘤、免疫调节、抑菌、抗病毒、抗辐射等多种药理作用^[[25]]。因此，贯筋藤花有较好的食用价值和营养保健作用，对提高云南花卉产业的效益具有重要的意义。

    重金属测定结果见表6。

项目		GB 2762-2012	检测结果	单项判定
铅（以Pb计）mg/kg	≤	0.1	0.09	符合标准
总砷（以As计）mg/kg	≤	0.5	0.08	符合标准
总汞（以Hg计）mg/kg	≤	0.01	<0.01	符合标准
镉（以Cd计）mg/kg	≤	0.05	<0.05	符合标准

    由表6可知，贯筋藤花中铅、砷、汞、镉各种有害元素均未超过国家标准，并且远远小于国家标准中的限量。贯筋藤生长于海拔2000～3000米山地森林中或灌木丛中，分布在云南的边远地带，目前属于野生自然资源，尚无人工引植，因此周围生长环境不会受到工业中废水、废气、废渣的污染，这些有害的重金属也不会在人体内累积造成慢性中毒。由此可知，贯筋藤花可以作为一种自然、无公害的优质绿色食品原料。所以从绿色食品投资效益看，对花卉进行综合加工利用，生产花卉绿色食品，也有较大的发展前景。

1、贯筋藤鲜花中水分、蛋白质、脂肪含量分别为90.67 %、2.55 %、3.33 %，属于高蛋白花卉资源；含有多种重要维生素，其维生素C含量可达63.3mg/100g，且钙、铁、锌等人体必需矿物质含量丰富；贯筋藤花中氨基酸种类齐全，总量为1.88%，黄酮类成分含量为1.74%，营养价值高。

2、云南的贯筋藤花资源丰富，基于其营养特性，可开发系列绿色花卉产品，开发潜力大，对推动云南花卉产业发展具有重要意义。

 

 

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