云南奶业协会

摘要：本文通过对腾冲奶水牛种源、生产现状和资源优势的分析，提出了把腾冲建成全国河流型水牛供种及水牛奶加工基地，并通过抓基地、扶龙头、强化科技和提高产品质量，开拓国际市场，最终将奶水

奶水牛业在腾冲农民经济收入中的地位越来越重要。县委县政府已把发展奶水牛业作为畜牧经济的主攻方向，决定在“十一五”期间，将奶水牛业打造成县域经济发展、农民增收的特色产业和重要支柱产业。几年来，采取扶龙头、建基地，加大科技推广等相关措施．腾冲县奶水牛业初步形成种源基地、养殖基地及加工企业的“一条龙”产业化雏形，发展优势十分突出。中国奶协刘成果理事长在云南考察后指出：“云南奶水牛产业在种质资源和发展模式两大瓶颈上有所突破，奶水牛产业发展已经看到曙光”。并且在省、市优势畜产品区域发展规划中腾冲均被列为水牛奶优势产区，这为腾冲开发水牛特色资源，发展奶水牛生产带来了新的机遇。

腾冲索有养牛历史，《汉书》中就有饲养马、牛的记载和每年交纳牲畜税的记载；唐代樊绰《蛮书》卷四中就有“茫蛮部落”养水牛的记载，茫蛮部落即今天怒江以西地带。据李根源著《民国腾越州志》“东南各练，畜养水牛租赁与无力畜养耕牛之贫农，每牛年可得租谷三十箩，各乡之富农牧养水牛，其粪可以肥其田，其力可得租，其身可得价，而蕃息之年，利尤倍屣”^【1】¨。

据考证，奶水牛(腾冲民问称之为“嘎拉牛”)在腾冲饲养已有五百余年历史，乾隆时期编著的《乾隆腾越州志》卷2第46页记载：“嘉靖末年，家温保者，养洋牛赡牛种，力耕耨，办公籴者，未尝无人；”^【2】(校注：洋牛是水牛的一种，毛周身通黑，民间称之为嘎拉牛，嘎拉即为黑色的意思)，说明该牛在腾冲饲养和使役已有500多年的历史。由于该群体主要分布于腾冲槟榔江流域，并经风土驯化，形成了适应当地气候环境条件的一个地方水牛类群。

2007年全县水牛存栏达7．5万头，能繁母牛3．7万头，位列云南省第三，其中：摩杂一代水牛21076头，纯种河流型水牛2053头。1982年开始利用摩拉牛进行人工授精杂交改良，1996年进行冻精(摩拉、尼里牛)改良。

2000年经省改良站专家提议．开始对15头杂交水牛进行了调教挤奶试验(其中：杂交一代水牛的泌乳期280～320天，泌乳量930～1420kg；杂交二代水牛的泌乳期310～320天，泌乳量1560～2190kg)；对101头槟榔江水牛挤奶，一个泌乳期产奶量达2452．20±553．82 kg。目前，全县已成功调教挤奶水牛2100多头，这为我县进行奶水牛业开发，奠定了良好的基础。

已建立500头以上的养殖场2个(明光牧业有限公司李家寨养殖基地，存栏杂交牛750头。槟榔江水牛良种繁育公司核心群，存栏槟榔江水牛517头)，200头以上的养殖场1个，已建立100头以上的养殖场6个，10头以上的24户，存栏奶水牛2135头。

合作社现有会员170户，饲养奶水牛1300头。按照“自愿、民主、平等、互利”原则自发组织成立腾冲县联众奶水牛合作社，实行自主经营、自负盈亏、自我服务、民主管理。其宗旨是：通过社员的合作与联合，一方面为社员提供养殖服务，维护社员利益，促进社员增产增收增加效益，提高社员生活质量和水平；另一方面为提高产品科技含量，保证产品质量，增强市场竞争力，推进产业化打下基础。合作社养殖的奶水牛有三种方式：一是合作社成员的股金按每股1000元，由合作社成员筹集，充分体现合作社“民办、民管、民受益”原则，购进2．5岁以上的摩杂能繁母牛，政府每头补助800元；二是由艾爱乳业公司购进摩杂能繁母牛，由奶农负责在小区饲养，牛的所有权属于公司，生产的犊牛各占50％，水牛奶按订单价交售公司，草料由奶农负担；三是由艾爱乳业公司购进摩杂能繁母牛。按半价折价归养殖户饲养，生产的犊牛归养殖户，草料由养殖户负担，生产的水牛奶按订单价交售公司，牛价的另一半在水牛奶收购中，逐步扣除。

英国专家弗留斯特(David Forrest)在1999年所著的《中国水牛商务促销指南》一书中指出的：“莫扎雷拉乳酪是世界上唯一供不应求的乳制品”。这一消费趋势的转变为亚洲的中国、印度、巴基斯坦及美洲的巴西等水牛生产大国创造了千载难逢的发展机遇。并且上世纪九+年代欧洲暴发疯牛病，引起了人们的恐慌，英国、法国等欧洲传统养牛大国养牛业遭受沉重的打击。但至今为止．世界范围内尚未发现水牛感染疯牛病的报道。因此，欧洲人视亚洲的水牛产品(水牛奶和水牛肉)为安全产品。水牛奶及水牛肉日益受到欧美和日本等发达国家的青睐。

腾冲槟榔江水牛是我国发现的唯一的河流型水牛遗传资源，经遗传资源普查，目前，全县存栏槟榔江水牛2053头，已建立核心群517头。经检测属高产奶纯种河流型品种，未导入过沼泽型水牛血缘。只是目前个体差异较大，该品种通过选育提纯、扩繁复壮后。必将成为云南省乃至全国奶水牛发展的重要种源基地，结束我国进口河流型种牛的历史。

2．2．1在发展模式上按照“企业带动、规模养殖、小区发展”的方式，按照“七统四分三联合”的运行机制，使之成为合作社奶水牛养殖户看得见、摸得着、学得会、做得到的示范样板，“七统”即统一规划、统一技术标准、统一培训、统一配种、统一防疫、统一加工、统一销售；“四分”即：分户建厩、分户种草、分户饲养、分群管理；“三联合”即：合作社会员与龙头企业、养殖户、种草农户之间形成利益联合体。

2．2．2订单收购：按照“分散饲养、集中收奶、合同订购”的原则，公司与合作社在水牛奶的收购上实行“三定”收购，即“定价、定时、定点”的收购奶农的合格鲜奶，水牛奶按4．00元／公斤订单交售艾爱乳业公司，年底公司按每吨1000元返回合作社，合作社成员年底按股金分红。合作社与基地农户订单收购鲜草，带动种草农户农田种植一年生多花黑麦草，提高种草效益。

2005年，组建了私营水牛奶加工龙头企业——腾冲县艾爱乳业有限责任公司，建成年处理原料奶3000吨的加工厂1座，主要产品有保鲜奶、搅拌型酸奶、乳饼、奶酪等产品不断升级，远销昆明、德宏等地。产品参加了第五届亚洲水牛大会展出，深受欢迎，市场半径讯速增大，特别是水牛奶制品供不应求，且价格高昂。

首先，腾冲地处边疆，与缅旬毗邻，有三个重要的边贸通商口岸，其中有国家级猴桥口岸。自古商贸发达，古西南丝绸之路“蜀身毒道”以及二战史迪威公路自县内穿过，行程220公里，物资由陆路运抵该地后，即可由水路通往东南亚和印度洋，现中缅两国地方政府正在将该路段升级改造为二级柏油路。2007年4月，腾冲至缅甸第三大城市密支那的公路通车，行程200km。正在筹建的腾冲支线机场2008年可通航，腾冲将成为云南省国际大通道的桥头堡、主要港口和交通干线。其次，随着澜沧江一大湄公河次区域开发，泛亚铁路的修建，我省与东南亚国家的鲜活畜产品贸易将会有更大的发展，开发水牛奶及奶制品，发展创汇型特色畜牧业，必将成为云南省乃至我国畜牧业的重要发展方向。

全县国土总面积5845平方公里，有耕地8．5万hm²，其中水田4．1万hm²、旱地4．4万hm²，林地27.2万hm²，草场11．5万hm²，平均亩产鲜草456kg。牧草3月萌发，11月桔黄，青草期8个月，人工草地1400 hm²，主要品种为狗尾草、鸭茅和白三叶。全县有野生牧草55科，243种，其中禾本科74种。全县农闲田种草2000 hm²，主要为多花黑麦草、高丹草、甜高梁和苕子等。槟榔江水牛主产区主要粮食作物有水稻、包谷、旱谷、小麦、大麦、油菜、大豆、蚕豆、碗豆、荞、马铃薯、红薯和瓜类等；饲料作物有芭蕉芋666．67 hm²；此外还是甘蔗产区，有大量的蔗稍叶可利用。

腾冲位于云南西部，与缅甸接壤。地处东经98°05’-98°46’，北纬24°38’-25°52’。地势北高南低，海拔930m-3780．2m。由于受孟加拉湾西南暖湿气流影响，形成了腾冲印度洋亚热带季风气候，复杂的地形地貌．使腾冲具备了典型的立体气候特征。全年平均气温14．8℃。最冷月1月日均气温7．5℃，最热月8月日均气温19．8℃，历史极高气温30．5℃，极低气温-4．2℃，年均相对湿度79％，年均无霜期234d。初霜期11月17日，终霜期3月23日，年平均日照2176h。年降水量1469．4mm，5—10月为雨季，降水量1201mm，为年降水量的81．7％。全年盛行西南风，平均风速1．6m／s。腾冲气候温和，生态环境好，无工业污染，是水牛生长、繁育的理想环境。

腾冲境内有槟榔江、陇川江、大盈江三大水系年流量81．26亿立方米，地下泉水502处，年产水量4．4亿立方米，水库、塘坝蓄水量2006万立方米．均属重碳酸盐纳组I型水，PH7．02—8．88，呈中性偏碱，硬度小于4．2德国度，为极软水。色度6—35度，耗氧量0．5-lO．Oml／L，K+、Na+含量5-1Omg/L，Cl^-、SO₄^2- 含量极低，是理想的人畜饮水，为水牛生长提供了先决条件。

面向市场，依托现代畜牧科技，努力开发优势资源。建立奶水牛种源基地和水牛奶加工龙头企业、以规模化、专业化、标准化的奶水牛业合作社及农户为基础。以科技为支撑的腾冲县水牛奶产业化发展模式，不断提高种源质量，全力提高单产和质量，改造传统的奶产业生产方式，培植腾冲特色奶产业，创建、实施地方名牌战略。以带动地方区域经济的发展，促进富民兴边。

具体目标为：到“十一五”期末建500头规模以上的养殖场(小区)4个，200头规模以上的的养殖场(小区)10个，100头以上的规模养殖场(小区)10个，500头规模以上的的养殖示范村10个，200头规模以上的养殖示范村50个，奶水牛存栏1万头，产水牛奶1万吨，到2015年建成年挤奶2万头的生产基地，实现年产鲜奶2万吨，产值1亿元。

利用现有的腾冲槟榔江水牛品种资源。加速良种培育,提高制种和供种能力,加大品种选育、提纯复壮力度,为奶水牛奶产业的开发奠定基础。将现有517头的腾冲槟榔江水牛核心群场扩建为存栏核心群1000头，种公牛50头，后备母牛2000头的核心群场。全县建7000头规模的槟榔江水牛良种扩繁基地,每年提供优良种公牛2000头以上。

一是土地使用政策：随着我国畜牧业的发展,饲养方式和结构发生了很大变化,规模化养殖对用地提出了新的要求。根据国土资源部《关于促进规模化养殖有关政策的通知》，各级国土资源管理部门对于规模化畜禽养殖用地实行一事一议，依照现行土地利用规划．做好用地论证等工作，提供用地保障，将规模化畜禽养殖用地纳入规划，落实养殖用地，满足用地需求，积极推行标准化规模养殖。合理确定用地标准，节约集约用地。

二是资金扶持政策：首先，各级政府对于水牛奶产业的发展放在农业的重要位置，出台相应的信贷优惠政策，给予优先安排水牛奶产业发展扶持贷款，并且还应给予规模养殖场、大户定的贴息扶持。其次，促进奶水牛的数量增加，小区内每购进一头奶水牛都进行补助，刺激养殖积极性。

二是制定腾冲槟榔江水牛选育方案．强化现代生物技术利用，加深对腾冲槟榔江水牛的种源、遗传基础、产奶性能、繁殖性能、抗病性能及交改良效果的测定、研究．加大选育复壮、开发力度。实行产、学、研相结合，形成全方位的研发力量，促进奶水牛良种产业的快速发展。

加强宣传，增强全民对奶水牛产业的认识。一是通过媒介和网络。宣传水牛奶价值，提高其知名度。二是加强对腾冲槟榔江水牛优良品种特性宣传，让社会充分认识水牛奶，认识槟榔江水牛良种。

感谢：在本文研究、撰写中得到了中国奶协理事长刘成果先生，原广西水牛研究所研究员章纯熙先生，云南省家畜改良工作站袁跃云站长，保山市畜牧工作站及腾冲县畜牧技术推广中心广大科技人员的大力支持和帮助，在此一并表示真诚的感谢。