从乳脂率和乳蛋白率的高低可以看出奶牛的营养状况，如果乳脂率低可能是瘤胃功能不正常，代谢紊乱，日粮组成不合理或粗饲粉碎太细等。如果产犊后lOOd内乳蛋白率太低，可能是因为母牛在干乳期日粮欠佳，产犊时膘情差，泌乳早期日粮中碳水化合物不足，蛋白质含量低，可溶性蛋白质或非蛋白质氮含量高，可消化蛋白质与不可消化蛋白质比例不平稳。在正常情况下，在奶牛场采样得出的乳脂率与乳蛋白率以荷斯坦牛为例，二者的比例为1．12／1～1．13／1。高产奶牛比例偏小，泌乳的30～120d之间比例要大。如果比例大，乳脂率高而乳蛋白率低，可能是日粮中添加了脂肪或日粮中蛋白质缺乏或不可降解的蛋白质不足。如果乳蛋白率大于乳脂率可能是日粮中谷物太多或纤维太少。

（一）饲料     乳的成分受饲料的影响较大，特别是乳脂。饲喂鱼油与鱼肝油可降低乳脂率。有些饲料可改变乳脂的组成，棉籽油可产生硬的乳脂，亚麻油可产生软乳脂，因为亚麻油酸和亚麻酸含量高。牧草青草含丁酸、己酸、辛酸多，易产生软黄油。豆科和一般干草可使乳脂变硬。玉米也有增加脂硬度的趋势。饲料中胡萝卜素对乳中胡萝卜素及含量有直接影响，多喂青草及豆科草乃至块根块茎类，有的饲料对奶产生异味，如青贮、萝卜、油菜等宜在挤奶后喂。

每次挤奶，先挤出的奶，乳脂率低，最后挤出的乳脂率高。所以如果挤奶不尽，则残留在乳房中的奶是高乳脂的，这样就会影响牛奶的质量。如在挤奶前按摩乳房或让牛行走，则乳脂的差别就缩小了,挤奶时间间隔长的产奶量高，但乳脂率低。而且早晨的奶往往乳脂率不高。

泌乳各个月的乳成分变化很大，乳脂率在第一月高，第二月开始下降，到第三、四月(98～112d)，降到最低，从第五月开始回升，到第十、十一月达到高峰。非脂固体主要表示蛋白质含量变化，因为乳糖和灰分相对稳定。第一月较高，第二、三、四、五月下降，从第六月开始上升，后来升得较快，直到十一月。一般说，产奶量高时乳脂率低，产奶量低时乳脂率高，乳脂率与乳蛋白率的升降有相似的趋势。可用NRC(1978) 公式由乳脂率计算乳蛋白率：乳蛋白(％)＝1．9十0．4×乳脂率(％)。如果饲料中由于纤维量不够，或粗饲料被粉碎而导致乳脂率下降，则不可估算乳蛋白率。产犊后的lld乳成分变化最大，尤其是乳蛋白率和总固体率，其次是乳脂率，而乳糖、灰分则相对稳定。     (四)品 种     由于牛品种的不同，乳中脂肪、蛋白质含量的差别较大，例如荷斯坦牛乳脂及乳蛋白含量低，而娟姗牛、更赛牛乳成分含量较高，我国黄牛虽然产奶量低，但乳脂率却在5％以上。特别值得一提的是云南腾冲槟栏江奶水牛奶乳脂率高达7.38％，乳蛋白率达5.26％。     四、影响泌乳量的因素     （一）产犊季节     季节和气温也是一个影响因素。奶牛产奶要求有适宜的环境和季节温度，具体到我国大部分地区，冬季和早春是比较宜于产奶，荷斯坦牛最适宜的温度是10～16℃，气温超过26℃，采食量下降，下降是为了减少体热的产生，采食量下降了产奶量自然也就下降了。对于耐热的娟姗牛和瘤牛，气温超过29℃与32℃时，产奶量才下降。从北京北郊农场奶牛产奶情况看，每到12、1、2、3月份产奶量高，平均为5.027kg，高出8月份奶量18％，而4、5、6、9、10、11月份的平均奶量也要高出10％，而7、8月份最低。我国南方地处亚热带，闷热的气候对产奶影响很大，主要宜选择在12～4月份产犊。从饲养的牛的品种看，最好养娟姗牛、本地牛、么拉水牛及其杂种。此外，延长干乳期可增加奶量，产后配种日期的迟早(以85d为标准)也会影响产奶量，少于85d就会减产，多于85d就可增产。但如能严格地控制365d左右的产犊间隔，即产后85d授精。干乳期为60d，那么增减产奶量的影响就很小了。前乳区与后乳区的挤奶量有些差异，一般说，前乳区约产40％，后乳区产60％奶。     （二）管理     牛群的产奶量常有忽高忽低的情况，这是管理问题，对于过去的产奶量应有很好的记录，并应经常与目前产奶量进行对比，研究牛群配合饲料有无问题，其他有关的方面又如何。个体牛同样有忽上忽下的情况，生病会使牛产奶量下降，例如酸中毒、蹄叶炎或跛行，这些都是喂料多引起的，再如牛受热、受惊、角斗、抢食、挤奶不当，从干奶到产奶日粮的过渡不合理、饲料突然转换等都会降低奶量。所以要从产奶检查管理，以管理促进产奶。     （三）营养     奶牛的饲料与营养对产奶量起着重要作用。奶中的成分都是从饲料中转来的。奶牛在怀孕中给予必要的营养，使其储存足够的能量、矿物质等营养，以备产奶时利用。产奶阶段按其产奶量，乳成分以及体重科学合理地进行饲养，是提高产奶量的关健。这里要强调的是，根据产奶量给予平衡日粮或全价的配合饲料。配合不当一方面影响牛群或个体牛产奶量，更主要的是浪费了饲料，降低了养牛的经济效益。     实际上生产中由于对过去和目前的产奶量及乳中成分摸得不清或日粮特别是全价料配合不当，常常出现两种情况：一种是饲养水平低于奶牛或奶牛群的产奶水平。在营养不充分的情况下，奶牛利用营养的顺序首先是维持生命，再次是用于生产，即生长或泌乳。当然在营养不足让奶牛选择，它先要维持生命，然后再产奶哺育犊牛。顺序的第三位才是繁殖，繁殖是要生后代，高产奶牛最易发生繁殖障碍，因为产奶消耗营养特别是消耗能量过多。另一种情况是饲养水平高于产奶水平，造成饲料浪费，同时牛喂得过肥，引起难产以及母牛、犊牛的死亡。由于繁殖障碍使得空怀时间延长。由于牛肥胖泌乳早期胃口不佳，影响了产奶量。     解决的办法就是精确地测定牛群平均产奶量，以此作为制定合理日粮的依据。我国农村养奶牛比较粗放，粗料只有秸秆，精料则是玉米、棉籽饼，喂得不科学，经过合理搭配，或喂以配合饲料后，产奶量有明显的提高。又如一些国有农场，青贮、干草准备不够，结果在夏季粗饲料吃光了，只得将正在生长的青玉米割来喂牛，由于饲料突然变化，青玉米的水分大，营养不够，造成奶量下降。改喂青贮加干草及混合精料后，产奶量恢复正常。     （四）日挤奶次数     每日挤奶一般为2次挤奶或3次挤，有时也有4次挤奶的。在国外由于劳工费用高，故多采用2次挤奶。在我国普遍实行3次挤奶，3次挤奶比2次挤奶可多产10％～25％奶，4次挤奶又可增加5％～15％奶量，有时因个体而有差异。总之，挤一次奶是不合适的，等于在逐渐停奶，产奶减少，高产奶牛挤3次奶可多产奶，虽多花些工，也是合算的，如果日挤奶4次，高产奶牛可行，但如母牛健康状况差时，应该给它更多的休息时间，以挤奶3次为好。为便于比较，统一标准，除成年当量外，还应把挤奶次数统一起来。有些牛产奶日期多于305d，或正在产奶还不足305d都可乘以一系数，校正到305d产奶量，以便比较)。挤奶时间的早晚间隔都是12h，奶量基本相似，可能早晨的高一点。如果早晚相隔14h，早晨的奶量可能高出40％～50％。     (五)年龄     年龄对产奶量影响很大，初产时乳腺与体躯正在发育，所以产奶量少，到了6岁左右，发育成熟，产奶量最高，到了15—16岁，机体衰老，机能减退，产奶量又下降了(表4-1)。所以产奶量必须经过年龄校正，变为成年当量，才便于比较。 表4-1  荷斯坦牛在不同年龄折算为成年当量的系数（摘自现代乳牛学） 1岁6月  1.515 1岁9月  1.446 2岁0月  1.377 2岁3月  1.326 2岁6月  1.275 2岁9月  1.239 3岁0月  1.203 3岁3月  1.167 3岁6月  1.131 3岁9月  1.104 4岁0月  1．077 4岁3月  1．056 4岁6月  1．035 4岁9月  1．026 5岁0月  1．017 5岁3月  1．011 5岁6月  1．006 5岁9月  1．003 6岁0月  1．000 7岁0月  1．006 8岁0月  1．018 9岁0月  1．054 10岁0月  1．090 11岁0月  1．138 12岁0月  1．192 13岁0月  1．252 14岁0月  1．306 15岁0月  1．348 16岁0月  1．378       （六）品种     品种不同，其遗传性也不一样，产奶量自然也就不同。普通牛中荷斯坦牛产奶量最高。大群平均，305d产奶量都在7 000kg左右。根据美国乳牛改良协会资料，五个主要乳牛品种305d成年当量产奶量见表4-2。以荷斯坦牛最高。么拉尼里水牛产奶量较好，印度、巴基斯坦产奶主要依靠水牛。 表：4-2主要乳用品种母牛的牛乳平均成分和产量（摘自现代乳牛学） 品种 脂肪（％） 无脂固体（%） 蛋白质（％） 乳糖（％） 灰分（％） 产乳量（每天挤2次，305d，成年当量kg） 娟姗牛 更赛牛 爱而夏牛 瑞士褐牛 荷斯坦牛 4.9 4.6 3.9 4.0 3.7 9.2 9.0 8.5 9.0 8.5 3.8 3.6 3.3 3.5 3.1 4.7 4.8 4.6 4.8 4.6 0.77 0.75 0.72 0.72 0.73 4489 4720 5256 5814 6906

 

在正常情况下，低乳脂率有两种：(一)吃得多、体重增加的类型  这种牛的乳脂率大多低于2．8％，乳蛋白率高于乳脂率，牛吃的精料多，高于体重的2．5％，因而体重增加。主要原因是瘤胃功能不正常。解决办法是减少精料喂量，尤其在泌乳早期过早地喂以特别多的精料时要注意，这时可增加纤维水平，多喂长干草，加喂缓冲剂，纠正日粮中蛋白质的不足，如已加油脂应立即停喂，增加饲喂次数，更要停喂发酵不好的青贮。(二)吃得少、体瘦的类型  这类牛吃的干物质少，体瘦，乳中脂蛋白比例正常，乳脂率多在2．5％～3．2％，产奶高峰产量低，多发生在泌乳的120d，究其原因是食入能量不足，日粮搭配不合理。解决的办法有：增加干物质食人量，给予平衡日粮，其中应增加含高能量饲料及品质优良干草等。     二、乳脂率与乳蛋白率的比例     从乳脂率和乳蛋白率的高低可以看出奶牛的营养状况，如果乳脂率低可能是瘤胃功能不正常，代谢紊乱，日粮组成不合理或粗饲粉碎太细等。如果产犊后lOOd内乳蛋白率太低，可能是因为母牛在干乳期日粮欠佳，产犊时膘情差，泌乳早期日粮中碳水化合物不足，蛋白质含量低，可溶性蛋白质或非蛋白质氮含量高，可消化蛋白质与不可消化蛋白质比例不平稳。在正常情况下，在奶牛场采样得出的乳脂率与乳蛋白率以荷斯坦牛为例，二者的比例为1．12／1～1．13／1。高产奶牛比例偏小，泌乳的30～120d之间比例要大。如果比例大，乳脂率高而乳蛋白率低，可能是日粮中添加了脂肪或日粮中蛋白质缺乏或不可降解的蛋白质不足。如果乳蛋白率大于乳脂率可能是日粮中谷物太多或纤维太少。     三、影响乳成分的因素     （一）饲料     乳的成分受饲料的影响较大，特别是乳脂。饲喂鱼油与鱼肝油可降低乳脂率。有些饲料可改变乳脂的组成，棉籽油可产生硬的乳脂，亚麻油可产生软乳脂，因为亚麻油酸和亚麻酸含量高。牧草青草含丁酸、己酸、辛酸多，易产生软黄油。豆科和一般干草可使乳脂变硬。玉米也有增加脂硬度的趋势。饲料中胡萝卜素对乳中胡萝卜素及含量有直接影响，多喂青草及豆科草乃至块根块茎类，有的饲料对奶产生异味，如青贮、萝卜、油菜等宜在挤奶后喂。     （二）挤奶过程及间隔     每次挤奶，先挤出的奶，乳脂率低，最后挤出的乳脂率高。所以如果挤奶不尽，则残留在乳房中的奶是高乳脂的，这样就会影响牛奶的质量。如在挤奶前按摩乳房或让牛行走，则乳脂的差别就缩小了,挤奶时间间隔长的产奶量高，但乳脂率低。而且早晨的奶往往乳脂率不高。     (三)泌乳阶段     泌乳各个月的乳成分变化很大，乳脂率在第一月高，第二月开始下降，到第三、四月(98～112d)，降到最低，从第五月开始回升，到第十、十一月达到高峰。非脂固体主要表示蛋白质含量变化，因为乳糖和灰分相对稳定。第一月较高，第二、三、四、五月下降，从第六月开始上升，后来升得较快，直到十一月。一般说，产奶量高时乳脂率低，产奶量低时乳脂率高，乳脂率与乳蛋白率的升降有相似的趋势。可用NRC(1978) 公式由乳脂率计算乳蛋白率：乳蛋白(％)＝1．9十0．4×乳脂率(％)。如果饲料中由于纤维量不够，或粗饲料被粉碎而导致乳脂率下降，则不可估算乳蛋白率。产犊后的lld乳成分变化最大，尤其是乳蛋白率和总固体率，其次是乳脂率，而乳糖、灰分则相对稳定。     (四)品 种     由于牛品种的不同，乳中脂肪、蛋白质含量的差别较大，例如荷斯坦牛乳脂及乳蛋白含量低，而娟姗牛、更赛牛乳成分含量较高，我国黄牛虽然产奶量低，但乳脂率却在5％以上。特别值得一提的是云南腾冲槟栏江奶水牛奶乳脂率高达7.38％，乳蛋白率达5.26％。     四、影响泌乳量的因素     （一）产犊季节     季节和气温也是一个影响因素。奶牛产奶要求有适宜的环境和季节温度，具体到我国大部分地区，冬季和早春是比较宜于产奶，荷斯坦牛最适宜的温度是10～16℃，气温超过26℃，采食量下降，下降是为了减少体热的产生，采食量下降了产奶量自然也就下降了。对于耐热的娟姗牛和瘤牛，气温超过29℃与32℃时，产奶量才下降。从北京北郊农场奶牛产奶情况看，每到12、1、2、3月份产奶量高，平均为5.027kg，高出8月份奶量18％，而4、5、6、9、10、11月份的平均奶量也要高出10％，而7、8月份最低。我国南方地处亚热带，闷热的气候对产奶影响很大，主要宜选择在12～4月份产犊。从饲养的牛的品种看，最好养娟姗牛、本地牛、么拉水牛及其杂种。此外，延长干乳期可增加奶量，产后配种日期的迟早(以85d为标准)也会影响产奶量，少于85d就会减产，多于85d就可增产。但如能严格地控制365d左右的产犊间隔，即产后85d授精。干乳期为60d，那么增减产奶量的影响就很小了。前乳区与后乳区的挤奶量有些差异，一般说，前乳区约产40％，后乳区产60％奶。     （二）管理     牛群的产奶量常有忽高忽低的情况，这是管理问题，对于过去的产奶量应有很好的记录，并应经常与目前产奶量进行对比，研究牛群配合饲料有无问题，其他有关的方面又如何。个体牛同样有忽上忽下的情况，生病会使牛产奶量下降，例如酸中毒、蹄叶炎或跛行，这些都是喂料多引起的，再如牛受热、受惊、角斗、抢食、挤奶不当，从干奶到产奶日粮的过渡不合理、饲料突然转换等都会降低奶量。所以要从产奶检查管理，以管理促进产奶。     （三）营养     奶牛的饲料与营养对产奶量起着重要作用。奶中的成分都是从饲料中转来的。奶牛在怀孕中给予必要的营养，使其储存足够的能量、矿物质等营养，以备产奶时利用。产奶阶段按其产奶量，乳成分以及体重科学合理地进行饲养，是提高产奶量的关健。这里要强调的是，根据产奶量给予平衡日粮或全价的配合饲料。配合不当一方面影响牛群或个体牛产奶量，更主要的是浪费了饲料，降低了养牛的经济效益。     实际上生产中由于对过去和目前的产奶量及乳中成分摸得不清或日粮特别是全价料配合不当，常常出现两种情况：一种是饲养水平低于奶牛或奶牛群的产奶水平。在营养不充分的情况下，奶牛利用营养的顺序首先是维持生命，再次是用于生产，即生长或泌乳。当然在营养不足让奶牛选择，它先要维持生命，然后再产奶哺育犊牛。顺序的第三位才是繁殖，繁殖是要生后代，高产奶牛最易发生繁殖障碍，因为产奶消耗营养特别是消耗能量过多。另一种情况是饲养水平高于产奶水平，造成饲料浪费，同时牛喂得过肥，引起难产以及母牛、犊牛的死亡。由于繁殖障碍使得空怀时间延长。由于牛肥胖泌乳早期胃口不佳，影响了产奶量。     解决的办法就是精确地测定牛群平均产奶量，以此作为制定合理日粮的依据。我国农村养奶牛比较粗放，粗料只有秸秆，精料则是玉米、棉籽饼，喂得不科学，经过合理搭配，或喂以配合饲料后，产奶量有明显的提高。又如一些国有农场，青贮、干草准备不够，结果在夏季粗饲料吃光了，只得将正在生长的青玉米割来喂牛，由于饲料突然变化，青玉米的水分大，营养不够，造成奶量下降。改喂青贮加干草及混合精料后，产奶量恢复正常。     （四）日挤奶次数     每日挤奶一般为2次挤奶或3次挤，有时也有4次挤奶的。在国外由于劳工费用高，故多采用2次挤奶。在我国普遍实行3次挤奶，3次挤奶比2次挤奶可多产10％～25％奶，4次挤奶又可增加5％～15％奶量，有时因个体而有差异。总之，挤一次奶是不合适的，等于在逐渐停奶，产奶减少，高产奶牛挤3次奶可多产奶，虽多花些工，也是合算的，如果日挤奶4次，高产奶牛可行，但如母牛健康状况差时，应该给它更多的休息时间，以挤奶3次为好。为便于比较，统一标准，除成年当量外，还应把挤奶次数统一起来。有些牛产奶日期多于305d，或正在产奶还不足305d都可乘以一系数，校正到305d产奶量，以便比较)。挤奶时间的早晚间隔都是12h，奶量基本相似，可能早晨的高一点。如果早晚相隔14h，早晨的奶量可能高出40％～50％。     (五)年龄      年龄对产奶量影响很大，初产时乳腺与体躯正在发育，所以产奶量少，到了6岁左右，发育成熟，产奶量最高，到了15—16岁，机体衰老，机能减退，产奶量又下降了(表4-1)。所以产奶量必须经过年龄校正，变为成年当量，才便于比较。  表4-1  荷斯坦牛在不同年龄折算为成年当量的系数   1岁6月  1.515 1岁9月  1.446 2岁0月  1.377 2岁3月  1.326 2岁6月  1.275 2岁9月  1.239 3岁0月  1.203 3岁3月  1.167 3岁6月  1.131 3岁9月  1.104 4岁0月  1．077 4岁3月  1．056 4岁6月  1．035 4岁9月  1．026 5岁0月  1．017 5岁3月  1．011 5岁6月  1．006 5岁9月  1．003 6岁0月  1．000 7岁0月  1．006 8岁0月  1．018 9岁0月  1．054 10岁0月  1．090 11岁0月  1．138 12岁0月  1．192 13岁0月  1．252 14岁0月  1．306 15岁0月  1．348 16岁0月  1．378       （六）品种     品种不同，其遗传性也不一样，产奶量自然也就不同。普通牛中荷斯坦牛产奶量最高。大群平均，305d产奶量都在7 000kg左右。根据美国乳牛改良协会资料，五个主要乳牛品种305d成年当量产奶量见表4-2。以荷斯坦牛最高。么拉尼里水牛产奶量较好，印度、巴基斯坦产奶主要依靠水牛。 表：4-2主要乳用品种母牛的牛乳平均成分和产量 品种 脂肪（％） 无脂固体（%） 蛋白质（％） 乳糖（％） 灰分（％） 产乳量（每天挤2次，305d，成年当量kg） 娟姗牛 更赛牛 爱而夏牛 瑞士褐牛 荷斯坦牛 4.9 4.6 3.9 4.0 3.7 9.2 9.0 8.5 9.0 8.5 3.8 3.6 3.3 3.5 3.1 4.7 4.8 4.6 4.8 4.6 0.77 0.75 0.72 0.72 0.73 4489 4720 5256 5814 6906 摘自现代乳牛学