| 中国奶业协会刘成果名誉会长在云南省奶业协会第二届会员代表大会 |
中国奶业协会刘成果名誉会长
在云南省奶业协会第二届会员代表大会上的讲话
刚才，继承同志已经代表中国奶业协会对本次会议表示祝贺，并且对大家也提出了一些希望。本来我这次来不想说什么，昨天，华明说还得说说，那我就接着继承同志刚才的话题简单再说几句。
云南奶协五年前正式成立。五年过去了，协会的工作属于开创阶段，应该说工作很好，在全国各省市自治区各级协会里面，应该是好的，谷秘书长刚才已经给予了充分肯定。我相信以后的工作肯定会更上一层楼。在此，提几个问题供你们参考。
第一就是关于奶业发展的目标问题。昨天看了一个简报，云南奶业打算利用十到十五年的时间，要搞一个133工程，那就是存栏奶牛达到一百万，产奶量达到三百万吨，加工产值三百亿。最近，奶业在全国各省有不少很有雄心的提法，光提出来搞千万吨奶工程就有三个省，一个是黑龙江，一个是河北，一个是河南。内蒙肯定也不想落在这三个省的后面，因为现在它就在这三个省的前面。内蒙现在在全国无论是奶牛存栏量或产奶量都是最高的。我想说的意思是大家有这种积极性是好的，但是，发展奶业一个很重要的指导思想是效益，不是速度，也不是规模，一定是效益放在第一位，只有有效益，发展才是健康的，才是可持续的。我说过两句话，质量是生命线，效益是生命力。质量好坏是生死的问题，效益的高低是发展可不可持续、有没有后劲的问题，关键在效益。效益是综合性的，既要有经济效益，也还要讲社会效益，更要讲环境效益，在这里面作为行业自身经济效益是最重要的。我说的意思是不要攀速度，不要盲目扩规模，最主要的是把效益搞上去。就云南来说，从自然资源、气候条件、饲草饲料资源和目前的畜种资源发展奶业的道路应该是多元化。所谓多元化，就是奶畜品种多元化，不要单纯去追求荷斯坦，可以发展荷斯坦，但不是唯一的。奶水牛要发展，尤其是槟榔江河流型水牛的发现，就更应该带动奶水牛的发展。再就是乳肉兼用牛，这里重点是西门塔尔牛，要加快发展。还有奶山羊数量不少，而且奶山羊的产量比奶水牛的产量还多呢！20多万只奶山羊，另外这里还有牦牛。这几个奶畜品种都应该因地制宜地发展，不要单纯发展荷斯坦。荷斯坦奶牛对中国对世界做了贡献，但荷斯坦牛有它致命的缺点，就是太娇贵，不耐粗饲，抗病性很差，公犊又白瞎，而且服务期短。荷斯坦除了产奶量高，其他没什么优点。所以要提高奶业的效益，要从奶畜品种上下功夫，不要过分的去追求荷斯坦，更不要单一去发展荷斯坦。在奶畜品种多元化的同时，尤其是要突出乳肉兼用，乳肉兼用是综合效益最高的。现在我们国家既缺奶更缺肉。今年春节，牛肉奇缺，价格飞涨，为什么？就是单纯养肉牛效益很低，尤其是肉牛的基础母牛没人愿意养，很多养牛专业县、专业乡、专业村都倒闭了。母牛干吃两年才产一个犊，在没犊的时候干喂，干喂就等于干消耗干支出。现在养肉牛的都是愿意养架子牛，集中育肥，没人愿意养基础母牛。全国的肉牛非常挠头，发展不起来。而我们的奶牛又只搞荷斯坦独门，荷斯坦的公牛白瞎，不能育肥，出肉很少。有的说搞点白牛肉，就是干吃奶，吃精料，不吃草，说一斤肉得三百多块钱，谁买呀？只是就搞点试验。荷斯坦公犊就做点血清，几百块钱。回过头来就看乳肉兼用型，既抓了奶又抓了肉，共生效同、事半功倍、一箭双雕，一下子出了两个产品，满足了两个市场需求。所以乳肉兼用绝对是方向，具有战略性、方向性，我几年前，就一直在说这个话。所以说咱们发展奶业不光是速度规模，也不光是奶，要挣钱，综合效益。咱们的奶水牛本身也是乳肉兼用，水牛肉也是挺好的嘛，东南亚很有市场的。所以我们搞奶的人，不光是只考虑奶，同时要把中国的肉牛业搞起来，这样我们的自身效益也好了，社会需求也满足了，经济效益也行，社会效益也行，而且这既符合资源节约也符合环境友好，这是我说的第一个事!指导思想是效益，说到效益的时候，畜种资源要多元，突出乳肉兼用。
第二个就是奶业文化。中央开了六中全会，文化要大发展大繁荣。不是说开了会说文化大发展大繁荣，咱们也跟风。刚才继承同志讲了，说我在六年前讲到现代奶业框架的构建，六型最后一个就是文化导向型。奶业的文化导向是整个奶业的灵魂，奶业的软实力也就是文化。不光是六年前，就是我到中国奶协上任开始第一次说话，就提出行业文化。中国奶业有自己的精神，就三个字“勤、质、诚”，这本身就是一个行业文化。和这三个字相对应的是三种精神，勤对应的是奋斗的精神，质对应的是科学精神，诚对应的是奉献精神。我们的奶业从量上实质上近几年没有大的增长，为什么增长不上去？一是老出事，每出一次事都打击一次消费信心，自己品牌的竞争力就下降一次，国外的产品就顶进来。消费信心上不去，用的少了，消费的少了，自己的竞争力上不去，国外的又进来了，所以我们的量增长不上去。你仔细想想，消费是原动力，消费上不去，肯定就发展不起来，制约消费的是什么？实质是文化。为什么这么说？消费者不成熟，实质上是缺乏奶业文化的导向，不懂消费，不知道消费的重要，也还不懂得怎样科学的去消费，这是一个文化问题。再一个，我们老出事，这就打击了消费信心。企业出事是什么问题，又是一个企业文化的问题，不诚信就是文化。建设奶业文化是当前非常重要的一件事情。文化和产业的关系，就是一种辩证的关系。当产业低迷的时候，要想冲破这种低迷状态，没有一个文化的大力弘扬是上不去的、突破不了的。所以现在构建、弘扬、宣传奶业文化对当前的奶业发展绝对具有导向作用。奶业文化建设实质上要贯彻整个奶业的全链条。养健康牛，产优质奶，这是饲养环节的文化，包括牛的福利，包括饲养环境；怎样保证加工产品的营养和安全，这是加工环节的文化。那么消费环节，也就更需要文化，怎么认识到消费饮奶的重要，通过宣传它就懂得科学饮奶，这全是文化。想不想喝的问题，会不会喝的问题，都是文化。当前奶业的文化建设不但需要，而且迫切。关于企业文化也值得深思。加工企业，有的虽然是个案，但是企业之间不平等竞争，你往死里整我，我往死里整你。再就是作为企业，奶好卖了，高价抢奶，奶不好卖了，压级压价、拒收，这都是咱加工企业干的事，这都是什么问题？全是文化问题。没有文化自觉，没有文化自尊，没有自觉没有自尊，作为行业就没有自律。行业自律是我们协会要抓的事。自律没有，竞争不规范、不公平，最后造成的恶果就是出事，出事就打击消费信心。消费信心上不去，行业就发展不了，当前就是这么一个问题。所以新一届协会把常规的工作抓起来，把奶业文化作为一个新问题、新任务，去探讨，去打造，去弘扬。
还有一个问题是云南奶业虽然规模不大，但历史很长，从邓川牛做乳扇开始，历史非常悠久，从外国传教士带荷斯坦奶牛进云南，也有一百年的历史。在编辑中国奶业史的过程中，我跟华明要过这方面的资料，但没找到。我说你们下功夫找找，尤其是最近，上昆明档案馆查找后补充到全国奶业史上。滇缅公路贸易都有记载，下功夫好好查查，将云南地方奶业志整理出来。借此机会我就说这些。谢谢！
云南省奶业协会秘书处
2012.4.1
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