云南省水牛乳用性能杂交改良效率初探
刘学洪
云南农业大学动物科技学院 昆 明
650201
摘 要
云南省水牛乳用性能的杂交改良有十多年历史。通过引入乳役兼用的河流型水牛与本地沼泽型水牛杂交，杂种水牛泌乳奶性能有很大提高。目前，全省有可以挤奶的杂种水牛2.8万头，杂种牛一个泌乳周期的平均产奶量达1000-1500kg。为发展奶水牛特色产业，目前，仍需要深入研究杂种水牛的泌乳特性、繁殖特点、营养需要以及饲养管理等课题。
关键词：特色奶业；优势；改良；探讨
1 引言
由于气候适宜、饲草饲料资源丰富，云南省大部分地区适宜水牛生长。除个别高海拔冷凉地区外，全省都有水牛分布。水牛是云南省重要的、最具开发潜力的家畜，目前，全省水牛存栏约310万头，约占全国水牛存栏数的13%。传统上这里的水牛主要是役用，以食用而挤水牛奶更是十分罕见。云南省的德宏水牛、滇东南水牛、盐津水牛等优良地方品种，泌乳潜力为一个胎次约700kg。
云南水牛具有广泛的环境适应能力，抗蜱，性情温顺，易管理，吃苦耐劳，利用粗饲料能力特别强（胡文平，1998）[1]；水牛奶被誉为“奶中之王、乳中珍品”，其营养成分中的总固形物、脂肪、乳蛋白含量均比荷斯坦牛奶高，另外矿物质含量中的总灰分、钙、磷的含量以及微量元素VA、VB、VC的含量也高于荷斯坦牛奶[2]。因此，水牛具有乳用开发价值和前景的家畜，尤其在热带亚热带气候地区的云南省，是更具优势的乳用牛种。
为了充分利用云南省的优势资源，发展特色奶业，自上世纪90年代起，开始对云南水牛的乳用性能改良。1997年在德宏州实施欧盟水牛项目，在德宏州实施本地水牛乳用性能的杂交杂交，并逐步向大理、保山等地推开，目前在德宏、大理、保山、文山等地区不同世代的杂种水牛存栏约6万头，占全省水牛存栏数的2%左右，能够挤奶的2.8万头。云南省每年推广使用水牛冻精20万支、出生各类杂种牛5万头左右[3]。
2杂种牛产奶量简报
云南省水牛杂交父本是摩拉水牛和尼里-拉菲水牛，摩×本、尼×本以及摩尼本三元杂种牛均有。杂种牛能够挤奶，产奶量的杂种优势比较明显。据德宏州统计分析资料，杂种水牛的泌乳量平均在1500kg左右[4]；另据对大理州家畜繁育指导站奶水牛场部分杂种牛的泌乳性能分析，结果见表1。
表1 三个杂交组合不同世代1-2胎的泌乳性能
由表1可以看出，无论哪一种组合的杂种水牛一个胎次的产奶量均超过1000kg，表现出较好的杂种优势。显然，由于沼泽型水牛本质上不是乳用动物，所以，杂交改良虽然使产奶量有明显提高，但是，泌乳天数变化范围大，摩本F1的第一泌乳期平均泌乳天数最长（491d），摩本F2第二泌乳期平均泌乳天数最短（194d）；摩拉水牛的平均产奶量最高为1875.8kg，摩本F2第二泌乳期平均产奶量最低为1061.8kg；摩尼本F2第二泌乳期的平均日单产最高为6kg，摩本F1第一泌乳期的平均日单产最低为3kg。
与荷斯坦牛相比，在一个泌乳期中产奶量的变化似乎没有明显的高峰和下降规律。用以上相同的资料分析了摩本杂一代的第一泌乳期产奶量的变化，产奶量在两个月内仅从2.9kg上升到4.1kg，没有明显的高峰，而且在这一水平上波动大约3个月。
另外，水牛奶的体细胞数低于5万/mL的占总测定数的43.%，低于20万/mL的占80%，高于100万/mL的仅有4%；水牛奶脂肪、蛋白、乳糖和乳脂固体的含量分别高达7.73%、4.49%和18.07%。[3]
3 讨论
3.1 产犊间隔及干乳期
杂交水牛是自役用向乳役兼用的转变过程中一个非常特殊的类群，我们既要研究它的泌乳特性，又要考虑其非专用乳牛的特点。
从目前观察到的资料发现，杂交水牛的产后发情及配准，个体差异很大。我们一直试图找到杂种水牛合理的产犊间隔、干乳期以及类似荷斯坦牛一样的标准泌乳期，但是所有的分析研究都不能支持给出一个可接受的结果。水牛的妊娠期为310-330天左右，采用犊牛全人工哺乳，母牛产后60-120天发情配种，其周期最长应为450天。如果参照荷斯坦牛干乳期45-75天计算，则杂交水牛的泌乳期超过1年。这在实际中是可观察到的，但并不是就是规律，也没有任何积极的意义。在实际中杂交水牛的产犊间隔和干乳期的长短还没有规律可循，对大理规模水牛场资料的初步分析结果得到摩本F1，摩本F2及尼摩本三元杂种水牛的从422天到456天，泌乳天数267-379天，干奶期则从129-182天，而且观测值的个体间变异均较大。由此看来，按水牛的妊娠期和干乳期来确定一个标准的泌乳期显然是有问题的。这是因为，即使水牛产后90天可以准确妊娠，干乳期最长90天，其泌乳天数应为330天左右。这是建立在专用乳牛生理阶段划分基础上的数据，而实际是很多泌乳期超过300天的牛日泌乳量很低，以致不具挤奶的必要和价值。所以，我们认为，在目前的改良水平和饲养管理条件下，水牛的干乳期起始日可以以日产乳量来确定，一般认为日产奶低于1.5-2.0kg，考虑综合饲养成本，就应该停止挤奶，使牛有一个较长的恢复时间，为下一个胎次有更好的泌乳做生理和营养储备。
3.2 青年培育
水牛的性成熟晚，母牛的初配年龄一般都在3岁以后，青年牛的育成期较长。这一方面可能是水牛的生长发育规律的原因，另一方面也可能有营养的原因。若将大多数青年水牛的初配年龄缩短在24-30月龄，则可以大大提高母牛的终身效益。为此必须研究两个核心问题：一是加强生长发育性能测定，分析研究水牛的生产发育规律，提出适宜的水牛生长发育模型；二是进行杂种水牛生长发育期的营养试验研究，结合水牛生产地区的饲料组成及供应、营养特点，制订适宜的青年牛营养标准和饲养管理规范，使水牛的杂种优势表现有充分的物质保障。
3.3 发情模式
水牛的发情持续期时间短，外部征兆不明显，人工授精下配妊率比较低，影响母牛的繁殖效率，是水牛产犊间隔长的原因。为了更加准确的鉴定发情母牛、提高情期配妊率，需要总结出适用于水牛的发情鉴定方法：母牛发情外部征兆主要特征及模式，包括精神表现、求偶表现、阴道变化等，通过直肠检查，把外部征兆与卵泡发育结合起来，形成奶水牛发情模式，并找出最佳输精区域。加强同期发情和程序发情的试验研究以及河流型水牛与沼泽型水牛的杂种母牛繁殖机制的基础研究。
3.4 泌乳特性
杂种奶水牛实际上还不具备泌乳挤奶家畜的全部特征，关于其泌乳量的变化特点以及通过不同的饲养模式引导产奶等还知道得不多。比如，泌乳期内的高峰究竟在哪里还没有具一般指导意义的研究结果。因此，要对不同的饲养方式下不同世代的杂种牛产奶量试验研究。分析在规模场、养殖小区不同饲养水平和挤奶条件下泌乳期内产奶量变化特点，找出规律，为分阶段饲养提供依据。
3.5选择
对杂种牛的选择是必要的，在发展数量的阶段也需要按科学方法选择与淘汰。随着杂交代数的提高，要研究制订不同杂交组合杂种牛，特别是高代杂种牛的选择规范和标准，指导选择与淘汰。由于水牛的世代间隔长，要用现代分子生物学技术进行研究，为早期选择提供支持。
4 小结
云南省水牛的乳用性能杂交改良取得成功，已经建立了由水牛奶加工带动饲养的初步产业链，在德宏、大理、保山、广南等地奶水牛正在产业化方式蓬勃发展，云南省的特色奶业前景非常美好。
水牛的改良历史不足20年，有许多经验可总结，也有许多有待研究的课题需要养牛科学技术人员攻克。
参考文献
[1] 胡文平.云南水牛资源及利用[J].黄牛杂志，1998,24（2）：76-79.
[2] 梁明振，杨炳壮，苏安伟，等.水牛奶营养价值评价[J].广西畜牧兽医，2007,23（3）：124-126.
[3] 毛华明 云南奶水牛发展报告[EB/OL].
http://www.ynagri.gov.cn/news7995/20120326/1511477.shtml
[4] 梅国栋 德宏州奶水牛“百村万头”建设工程进展顺利EB/OL].
http://www.ynagri.gov.cn/news7995/20120326/1511489.shtml.