巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳标准
RHB
中国乳制品行业标准
RHB 702—2012
 
 
 

巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和
调制水牛乳
Pasteurized buffalo milk,sterilized buffalo milk and modified buffalo milk
 
 
 
 
 
 
 
2012- 12 - 31发布                            2012- 12 - 31 实施
中国乳制品工业协会发布
RHB 702-2012
 
前 言
 
 水牛乳是我国南方重要的乳业资源，其蛋白质、脂肪、干物质含量高，为充分发挥和有效利用水牛乳的优势资源，提高产品质量，引导和规范水牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范。
 本规范按照GB/T 1.1-2009的编写规则起草。
本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。
本规范由广西皇氏甲天下乳业股份有限公司、广西水牛研究所、云南皇氏来思尔乳业有限责任公司、广西石埠乳业有限责任公司、广西灵山百强水牛奶乳业有限公司起草。
本规范主要起草人：谢秉锵、孙宁、李仁芳、杨炳壮、杨子彪、张祖韬、吴守允。
 
 
 
巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和
调制水牛乳
 
1　范围
本标准规定了巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳的术语和定义、技术要求、检验规则、生产加工过程卫生要求和标签、包装、运输和贮存。
本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的部分巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准  食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准  食品微生物学检验  总则
GB 4789.2 食品安全国家标准  食品微生物学检验  菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准  食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品安全国家标准  食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准  食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.18 食品安全国家标准  食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验  罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.5 食品安全国家标准  食品中蛋白质的测定
GB 5413.3 食品安全国家标准  婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB 5413.30 食品安全国家标准  乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.34 食品安全国家标准  乳和乳制品酸度的测定
GB 5413.39 食品安全国家标准  乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 7718 食品安全国家标准  预包装食品标签通则
GB 12693 食品安全国家标准  乳制品良好生产规范
GB 14880 食品安全国家标准  食品营养强化剂使用卫生标准
GB 28050 食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则
RHB 701 生水牛乳
JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3　定义和术语
3.1 巴氏杀菌水牛乳 Pasteurized buffalo milk
以生水牛乳或部分脱脂生水牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。
3.2 灭菌水牛乳 sterilized buffalo milk
以生水牛乳或部分脱脂生水牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
3.3 调制水牛乳   modified buffalo milk
以不低于80%的生水牛乳或部分脱脂生水牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
4　技术要求
4.1  原料要求
4.1.1 生乳：应符合中国乳制品行业标准RHB 701的规定。
4.1.2 其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目
纯水牛乳
调制水牛乳
检验方法
色泽
呈乳白色
呈调制水牛乳应有的色泽
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味
滋味、气味
具有水牛乳固有的香味，无异味
具有调制水牛乳固有的香味，无异味
组织状态
呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。
 
 
 
 
 
 
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项     目
指    标
检验方法
巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳
调制水牛乳
 
脂肪 ( g/100g)    
全脂
部分脱脂
脱脂
全脂
部分脱脂
脱脂
GB 5413.3
≥5.5
0.6～4.5
≤0.5
≥4.4
0.5～3.6
≤0.4
蛋白质/( g/100g)       ≥
3.8
3.1
GB 5009.5
非脂乳固体/( g/100g)   ≥
8.8
-
GB 5413.39
酸度/(oΤ)
13～19
-
GB 5413.34
 
 
 
 
 
 
 
 
4.4 污染物限量：
应符合GB 2762的规定。
4.5 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量
4.6.1 采用巴氏杀菌工艺生产的水牛乳应符合表 3 的规定。
表 3  巴氏杀菌产品微生物限量
项    目
采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或 CFU/mL表示)
检验方法
n
c
m
M
菌落总数
5
2
50000
100000
GB 4789.2
大肠菌群
5
2
1
5
GB 4789.3 平板计数法
金黄色葡萄球菌
5
0
0 /25g(mL)
-
GB 4789.10 定性检验
沙门氏菌
5
0
0 /25g(mL)
-
GB 4789.4
        a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
 
 
 
 
 
 
 
 
4.6.2 采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760和GB 14880 的规定。
4.8 净含量及其检验
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF 1070的规定进行。
5　生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12693的规定。
6　标志、包装、运输、贮存
6.1 标志
6.1.1 产品标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定，外包装标志应符合GB/T 191的规定。
6.1.2 巴氏杀菌乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜水牛乳/奶”
6.1.3 灭菌水牛乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯水牛乳”。
6.2 包装
产品应采用符合安全标准的包装包装。
6.3 运输和贮存
6.3.1 贮存场所及运输工具应清洁、卫生、干燥，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
6.3.2 巴氏杀菌产品需要冷藏，贮存温度为2～6℃
6.3.3 产品保质期由企业根据包装材质、工艺条件自行确定。