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┝ 孕妇和乳母用的奶

发布时间:2009/6/4 15:14:08

孕妇和乳母用的奶在妊娠期和哺乳期,牛奶起着重要的作用。牛奶提供妊娠期和哺乳期营养素日推荐量的程度在图2中表明。图2中在妊娠和哺乳两种情况下要求4杯(950毫升)牛奶。支持将牛奶包括在孕妇和乳母膳食中的更多资料如下：蛋白质胎儿生长和人奶产生都需要额外的蛋白质。国家科学学院国家科学研究委员会(NRC)建议妊...

┝ 婴幼儿用的奶

发布时间:2009/6/4 15:14:00

婴幼儿用的奶优质的人奶被认为是婴儿营养品的最好来源。形成的凝乳极为细致并成片状，有助于消化。新生儿于出生后前2～4接受乳腺分泌的初乳是重要的。初乳比常乳含有更多的蛋白质、矿物质和维生素A，较少的碳水化合物和脂肪。最重要的，它是细菌和病毒抗体的丰富来源。它提供婴儿对从肠胃道进入身体的传染病的抵抗力。如果婴儿体内铁贮存不够可以增补铁剂。维生素D和氟化物也能用增补剂来补充。奶的卫生质...

┝ 儿童和青少年用的奶

发布时间:2009/6/4 15:13:55

儿童和青少年用的奶这里的“儿童和青少年”，阶段包括从断奶到生理完全成熟这个时期．虽然有些人继续长高直到30岁。有时进一步分为儿童和青少年两个时期．儿童期包括从断奶到青春期期间，而青少年时期是从青春期末期到生理完全成熟期，即女孩在16～18岁之间，男孩在18～21岁左右。学龄前期生长速度放慢，食欲降低。然而．整个学龄前这段年岁，骨髂和牙齿继续发育，需要蛋白质、钙、磷和维...

┝ 成年人用的奶

发布时间:2009/6/4 15:13:50

成年人用的奶具有充足营养的膳食对成年人是最为重要的，特别是对于延长预期的寿命。骨骼结构充分形成后不再需要膳食钙的概念是错误的。成年人日推荐量每日需要钙800毫克。二杯牛奶(480毫升)差不多提供了75％。有些人可能适应了较低的钙摄取鼍。但是，长期中等缺钙可使骨骼密度降低，易患骨质疏松症并可能遭致牙周疾病(通过牙槽骨损失)。两杯(1品脱)牛奶还提供成年人蛋白质日推荐量的30％，大量...

┝ 老年人用的奶

发布时间:2009/6/4 15:13:42

老年人用的奶健康的老年人的基本营养素需要和年轻些的成年人一样。但是随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降以及通常出现的体力活动减少，使热能的需要量减少。5l岁以上的男性和女性比他们在22～50岁时每日分别减少300和200千卡。但是，他们对其它必需的营养素如钙和蛋白质的需求是不变的。因此，热能撮入量的降低不应影响必需营养素的摄入。根据以前的营养和一般健康情况，蛋白质和钙的需要量甚至可能要增加。营养素的消化、吸收...

┝ 治疗用的奶

发布时间:2009/6/4 15:13:38

治疗用的奶疗效膳基本是正规膳食的修正，为身体在治疗情况滋下维持或恢复良好营养而设计的。许多疾病的恢复可能由于满足了全部的营养需要而加速。为此，疗效膳食应该满足或超过正常人的日推荐量，除非在指明低于正常营养素的需要量时，如限制热量或钠。在设计医院膳食时，成年人牛奶每日撮入量常常要从两杯增加列二杯(从480毫升到720毫升)。因为牛奶以容易消费的形式提供许多必需营养素。在...

┝ 参考书目

发布时间:2009/6/4 15:13:33

《食品添加剂手册》凌关庭主编中国轻工业出版社 2003 《畜产食品加工学》周光宏[等] 编著北京：中国农业大学出版社，2002 《无公害畜产品生产手册》张晓东, 杜文兴编著北京：科学技术文献出版社，2002 《乳品技术装备》武建新主编中国轻工业出版社,2000年《农场牛奶的冷藏和运输》 F.韦伯编著罗马：联合国粮食及农业组织，1990 《畜产品加工学》(畜牧专业用) 东北农学院主编北京：农业出版社，1990&nbs...

┝ 原料乳的质量控制——过滤与净化（1）

发布时间:2009/6/4 15:13:29

原料乳的质量控制原料乳的质量好坏是影响乳制品质量的关键，只有优质原料乳才能保证优质的产品。为了保证原料乳的质量，挤出的牛乳在牧场必须立即进行过滤、冷却等初步处理。⒈过滤与净化 ⑴ 过滤牧场在没有严格遵守卫生条件下挤乳时，乳容易被粪屑、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇等所污染。因此挤下的乳必须及时进行过滤．凡是将乳从一个地方送到另一个地方，从一...

┝ 原料乳的质量控制——冷却（2）

发布时间:2009/6/4 15:13:25

⒉ 冷却净化后的乳最好直接加工，如果短期储藏时，必须及时进行冷却，以保持乳的新鲜度。 ⑴ 冷却的作用刚挤下的乳温度36℃左右，是微生物繁殖最适宜的温度，如不及时冷却，混入乳中的微生物就会迅速繁殖。故新挤出的乳，经净化后须冷却到4℃左右。冷却对乳中微生物的抑制作用(图1)。由图1看出，未冷却的乳其微生物增加迅速，而冷却乳则...

┝ 原料乳的质量控制——储存（3）

发布时间:2009/6/4 15:13:20

⒊ 储存为了保证工厂连续生产的需要，必须有一定的原料乳储存量。一般下厂总的贮乳量应不少于1d的处理量。冷却后的乳应尽可能保持低温，以防止温度升高保存性降低。因此，储存原料乳的设备，要有良好的绝热保温措施，并配有适当的搅拌机构，定时搅拌乳液以防止乳脂肪上浮而造成分布不均匀，见图1。贮乳设备一般采用不锈钢材料制成，应配有不同容量的贮乳缸，保证贮乳时每一缸能尽量装满．贮乳罐外边有绝缘层(保温层)或冷却夹层，以防止罐内温度上升...

┝ 科学选牛奶：含钙量非越高越好

发布时间:2009/9/15 18:36:09

　　市场上的牛奶名目越来越多，如何科学合理地选择牛奶呢？昨天是国际牛奶日，深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥给出了他的建议。　　张茂祥表示，牛奶是补钙的最好食品，但牛奶含钙量也不是越高越好。他说，牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些生产经营企业为了寻找卖点，在天然牛奶中继续强化钙营养，人为提高牛奶产品的含钙量。但他认为，往牛奶中添加钙有可能是“画蛇添足”的行为，盲目添加钙的含量不仅降低吸收率，不能吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。　　此外，张茂...

┝ 奶和茶不适宜一起喝

发布时间:2009/9/15 18:37:30

　　多年来，科学家一直提倡，饮茶有益于心脏，常喝牛奶对健康也大有裨益。但一项最新研究提出，向提神的茶水中加入牛奶，或茶与牛奶同时喝，会破坏茶的所有有益健康的成分。相关研究成果发表在新近一起《欧洲心脏杂志》上。　　德国研究人员表示，这个结果可解释为什么英国的饮茶文化对心脏病的流行没有产生明显的抑制作用的原因，因为英国大部分人都喜欢在茶中加入牛奶。　　在研究过程中，研究人员让16名女性分别喝半升新沏的茶、加入脱脂奶的茶水和白开水。两个小时后对她们上肢的动脉血管...

┝ 奶制品保存有讲究

发布时间:2009/9/15 18:38:29

　　不同包装的液体奶、奶粉、奶酪等奶制品的保存方式和时间各不相同，通常应密封避光保存，开启后要尽快饮完。　　针对不同种类奶制品的保存方式，记者采访了昆明医学院副院长、云南省营养协会专家李燕。李燕说，巴氏杀菌奶一般是经72摄氏度至75摄氏度、16秒热处理，然后用　　普通塑料袋包装或纸屋包装的。巴氏奶在0摄氏度至4摄氏度之间可保存48小时。超高温奶是采用140摄氏度、3秒至4秒的灭菌工艺，然后采用无菌灌装，一般用复合袋或利乐砖形包装。超高温奶在常温下至少可...

┝ 午饭加杯酸奶提神助消化

发布时间:2009/9/15 18:38:47

　　早晚喝一杯牛奶已经成为很多人的好习惯，可你知道吗，午饭时或午饭后喝一杯酸奶，对健康也能起到重要的作用。　　根据统计资料显示，我们每天早餐的热能供应占当日总热能需求的25％－30％，因此，早餐时喝一杯牛奶能够有效地补充热能；晚上临睡前喝一杯则有助于增加睡眠质量，让你进入深度熟睡状态，还能保证牛奶营养的充分吸收和消化。　　那么，午餐时喝酸奶有什么好处呢？营养专家指出，酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味，还能帮助它形成细嫩的...

┝ 牛奶：养生料理最好的食材

发布时间:2009/9/15 18:39:00

　　随着人们对健康认识的加深，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭把牛奶列入日常食谱中。牛奶营养丰富，含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和多种维生素。而且牛奶脂肪颗粒小，含有短链脂肪酸呈乳化状态，容易消化吸收、食用方便，是最理想的天然食品，同时也是养生料理最好的食材之一。　　牛奶加红茶治疗胃溃疡　　不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，觉得它的味道过于苦涩。但冬季还是喝红茶好，红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜冬...