您当前位置:首页 >> 乳的营养成分与性质资讯 >> 查看资讯信息

    乳的营养__矿物质和微量元素(4)

    (上传时间:2009-10-13 16:23:41 文章来源:云南奶业协会信息中心  浏览次数  打印收藏

  •  4.矿物质和微量元素

        在人体所需要的营养物质中,各种无机盐类是不可缺少的,而且随着科学技术的发展,人们对无机盐的认识在逐渐深入。无机元素与其他有机的营养物质不同,它不能在人体内合成,也不能在人体代谢过程中消失,因此有其营养的特殊性。

        从胎儿到成人,人体内的无机盐随年龄的增加而增加,但在灰分总量增加过程中,它们之间的比例却变动不大。人体从动物与植物性食品以及饮水中每日摄入与排出约20~30克的无机盐类,除了生长发育期的少年儿童与孕妇乳母的吸收相对增加外,一般它们的摄入与排出是相对平衡的。除钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等元素在体内含量较大外,还有多种微量元素,它们不仅是构成机体骨骼支架的成分,而且在维持机体的神经,肌肉的正常生理功能中起着十分重要的作用,同时还参与调节体液渗透压和酸碱度,又是机体多种酶和某些具有生理活性物质的组成成分之一。

        ⑴ 乳的矿物质含量

        每升牛奶中约含7.3克矿物质,20%的钙和磷与酪蛋白结合形成酪蛋白酸—磷酸钙复合体,大约1/3的镁也与酪蛋白结合,50%多的钙是以胶体无机钙存在,剩余30%是以钙离子形式溶解在乳中。乳中的矿物质含量比较稳定,受季节和饲料的影响较小。初乳中矿物质总量和每种矿物质元素含量都比较高,有些矿物质如;钙、磷、钠和氯等,在泌乳末期又会升高。

        ⑵   乳的微量元素

      乳中的微量元素大部分是以有机化合物的形式存在的,如:一些铜、锌、镁和铁都是在脂肪球膜中,60%~70%的铁与酪蛋白胶粒结合,80%的锌与酪蛋白结合,20%是与免疫球蛋白结合。   

        ⑶ 矿物质和微量元素在乳营养中的作用

        钙需要量的数据在一定范围内有变化,因为钙在许多代谢过程中起着重要作用,考虑到磷的摄入,通常建议每日摄入钙1200毫克,妇女经常需要更多的钙,对怀孕和哺乳期的妇女来说,建议撮入较高的钙、磷、镁、铁、锌和碘,老年人需要更多的钙,因为他们的骨骼有脱钙的趋势,通过摄入高钙来克服。

        乳对人类的钙、磷需要量贡献是非常大的,在发达国家中膳食60%~90%的钙来自于乳和乳制品,乳消费量非常高的国家如爱尔兰、芬兰、瑞士等,仅仅依靠奶就能满足人们对钙的需要。

        钙的生理功能:钙为人体含量较多的元素之一,钙在人体的总含量达1300克,约为体重的l.5%一2%,其中99%的钙存在于骨骼。骨骼不仅是人体的重要支柱,而且还是具有生理活性的组织,在钙的代谢和维持人体内环境的稳定方面有一定作用。在骨骼中,钙的沉积和溶解一直不断进行着,成人每日约有700毫克的钙在骨骼中进出,随着年龄的增加钙的沉积则逐渐缓慢,到了老年,骨骼中钙的溶解多于沉积,使骨质缓慢减少。幼儿的骨骼差不多每1~2年更新一次,到了老年更新一次需要10~12年。男性在18岁以后,女性更早一些,骨的长度开始稳定,但密度仍不断增加,奶岁以后,开始有骨质疏松的现象出现,其速度则因人而异,但女性一般快于男性,体力活动有减慢这种速度的作用。

        骨骼以外的钙虽然仅占1%,但它在体内起着重要作用,主要存在于细胞外液和软组织,是细胞膜的主要成分。钙参与血凝过程,能降低毛细管和细胞膜的通透性及神经肌肉的兴奋性,因此,对肌肉的收缩,心脏肌肉的功能,以及神经的应激性有重要作用,钙还是多种酶的激活剂。在正常情况下.钙在血液中的浓度约为8.5%~10.5%,其中35%与白蛋白结合,60%为离子化状态具有生理活性,一旦离子化钙在血浆中的浓度明显下降时,神经肌肉的应激性就会大大增加,导致手足搐搦症。

        食物中的植酸和草酸与钙结合形成不溶性钙盐,影响钙的吸收,由于草酸和植酸存在于植物性食品中,故植物性食品的钙吸收均不理想;钙磷比值低于1:2时,钙从骨骼中的溶解和脱出增加.严重时,可以造成骨质疏松症,许多膳食的磷含量往往高于钙含量。过高的脂肪摄入,可由于大量脂肪酸与钙结合成为不溶性的皂化物,而从粪便中排出,特别是不饱和脂肪酸含量多的植物油脂更为明显。

        乳是最佳的钙质来源,因为乳中的钙是与蛋白质结合的,最容易被机体利用,乳中其它成分如乳糖、蛋白质、维生素D等,促进了钙的吸收和利用.脱脂乳的钙利用率可以达到85%,而植物中的钙仅为22%~?4%。磷的利用率分别为91%和61%~72%。

        如果投有乳和乳制品,几乎不可能获得所需的足够钙质。例如建议每日摄入800毫克钙,而提供这些钙需要660毫升乳或者114克干酪,或者6.2千克牛肉,或者29个鸡蛋,或者6.2千克西红柿。

     

信息产业部ICP备案号:滇ICP备09001447号 Copyright © 2007-2009 云南省奶业协会 地址:云南农业大学动科院营养楼307室 邮编:650201 联系人:毛华明(会长)
电话:0871-3649220 传真:0871-3649220 E-mail:dayp2006@126.com 云南省奶业协会QQ群:51121847 技术支持:昆明网站建设,云南网站建设-四度网络